醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)酒是什么？特級、優(yōu)級、一級、二級的區(qū)別

    醬香型白酒是一種獨具特色的白酒品類，其標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T26760-2011。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒分為特級、優(yōu)級、一級和二級四個質(zhì)量等級。作為大曲酒類的代表，醬香型白酒以獨特的醬香為主導(dǎo)，略帶焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)先酯后醬的特點，香氣悠長，味道豐富，苦度適中。

    醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)是由國家標(biāo)準(zhǔn)委員會正式發(fā)布的，自2011年12月1日起開始實施，被視為行業(yè)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。其原料必須是高粱、小麥和水，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行生產(chǎn)，并對檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等方面做出了詳細(xì)的規(guī)定。

    白酒的質(zhì)量分級在生產(chǎn)過程中根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，共分為特級、優(yōu)級、一級和二級四個等級。市場上常見的醬香白酒主要是優(yōu)級和一級白酒，而二級白酒質(zhì)量較差，而特級白酒則代表著高品質(zhì)的白酒。

    醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）的解讀是必要的。醬香酒在國際上并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是由國家酒類質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗院、茅臺、郎酒和習(xí)酒等單位共同起草的。

    該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了醬香型白酒只能使用高粱、小麥和水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。醬香型白酒以醬香為主導(dǎo)，略帶焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜，柔順而不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長。在評價醬香型白酒時，標(biāo)準(zhǔn)要求白酒應(yīng)無色透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

    品鑒醬香型白酒時，可以將酒倒入無色透明的玻璃杯中，對光線進(jìn)行觀察，合格的白酒應(yīng)該是清澈透明，沒有懸浮物和沉淀物。接著，可以用鼻子靠近杯口，聞其香氣，辨別香氣的高低和特點。最后，品嘗酒的味道，可以少量品嘗并在舌面上鋪開，分辨其口感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

    醬香型白酒亦被稱為茅香型，茅臺便是醬香型白酒的代表之一，享有盛譽國內(nèi)外。它們屬于大曲酒類，醬香突出、幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，微黃的色澤。

    醬香型白酒的釀造要求十分嚴(yán)苛，但也正是這些要求，才使得醬香型白酒擁有獨特的口感和卓越的品質(zhì)。通過嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，醬香型白酒能夠保持其與眾不同的特點，成為白酒市場上備受矚目的品類之一。