醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)酒是什么？特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的區(qū)別

    醬香型白酒是一種獨(dú)具特色的白酒品類(lèi)，其標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T26760-2011。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)四個(gè)質(zhì)量等級(jí)。作為大曲酒類(lèi)的代表，醬香型白酒以獨(dú)特的醬香為主導(dǎo)，略帶焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)先酯后醬的特點(diǎn)，香氣悠長(zhǎng)，味道豐富，苦度適中。

    醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)正式發(fā)布的，自2011年12月1日起開(kāi)始實(shí)施，被視為行業(yè)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。其原料必須是高粱、小麥和水，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝進(jìn)行生產(chǎn)，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面做出了詳細(xì)的規(guī)定。

    白酒的質(zhì)量分級(jí)在生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，共分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)四個(gè)等級(jí)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的醬香白酒主要是優(yōu)級(jí)和一級(jí)白酒，而二級(jí)白酒質(zhì)量較差，而特級(jí)白酒則代表著高品質(zhì)的白酒。

    醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）的解讀是必要的。醬香酒在國(guó)際上并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是由國(guó)家酒類(lèi)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、貴州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)院、茅臺(tái)、郎酒和習(xí)酒等單位共同起草的。

    該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了醬香型白酒只能使用高粱、小麥和水作為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。醬香型白酒以醬香為主導(dǎo)，略帶焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜，柔順而不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)。在評(píng)價(jià)醬香型白酒時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)要求白酒應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。

    品鑒醬香型白酒時(shí)，可以將酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)光線進(jìn)行觀察，合格的白酒應(yīng)該是清澈透明，沒(méi)有懸浮物和沉淀物。接著，可以用鼻子靠近杯口，聞其香氣，辨別香氣的高低和特點(diǎn)。最后，品嘗酒的味道，可以少量品嘗并在舌面上鋪開(kāi)，分辨其口感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。

    醬香型白酒亦被稱(chēng)為茅香型，茅臺(tái)便是醬香型白酒的代表之一，享有盛譽(yù)國(guó)內(nèi)外。它們屬于大曲酒類(lèi)，醬香突出、幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，微黃的色澤。

    醬香型白酒的釀造要求十分嚴(yán)苛，但也正是這些要求，才使得醬香型白酒擁有獨(dú)特的口感和卓越的品質(zhì)。通過(guò)嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，醬香型白酒能夠保持其與眾不同的特點(diǎn)，成為白酒市場(chǎng)上備受矚目的品類(lèi)之一。