如何用產品標準號識別白酒？區分糧食酒的方法

     喜歡購買白酒的朋友常常會思考幾個問題：如何進行酒的選擇？如何準確區分糧食酒和酒精勾兌酒？通過閱讀本文，您將了解如何根據白酒的執行標準來選擇適合您的酒品，并且輕松區分糧食酒和酒精勾兌酒。

    什么是白酒的執行標準？

    白酒的執行標準規定了白酒的質量要求，包括術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸以及貯存等方面的內容。

    根據不同的制作方法，白酒的執行標準分為固態法白酒（純糧食酒）、液態法白酒（酒精勾兌酒）和固液法白酒（半酒精、半糧食酒）。每種類型的白酒都有相應的執行標準編號，通常稱為執行標準號或產品標準號。酒廠通常會在酒瓶上詳細標注執行標準號。

    根據酒的感官要求，執行標準內部進一步劃分為兩個等級：優級和一級（優級品質高于一級）。舉例來說，GB/T10781.1-2021是濃香型白酒的執行標準，如下所示：

    執行標準的分類

    執行標準一般分為以下四類：

    1.國家強制執行標準：以英文字母GB開頭，GB代表國標（GuoBiao的縮寫）。

    2.國家推薦執行標準：以英文字母GB/T開頭，GB/T中的T表示推薦（Tui的縮寫）。

    3.地方標準：以英文字母DB開頭，DB代表地標（DiBiao的縮寫）。

    4.企業標準：以英文字母QB開頭，QB代表企標（QiBiao的縮寫）。

    舉例來說，GB/T10781.1-2021表示國家推薦執行的濃香型白酒的執行標準。

    提到白酒的執行標準，就無法回避一個問題：國家標準、地方標準和企業標準中哪個要求更高、更優秀呢？下面讓我們一起閱讀文章，探討白酒的執行標準在不同層級中的優劣。

    三種執行標準和釀酒工藝：

    1.GB/T10781-固態法白酒：

    固態法白酒定義：以糧谷為原料，通過固態（或半固態）的糖化、發酵、蒸餾，經過陳釀和勾兌而成，未添加食用酒精或非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。該種白酒采用純糧食作為原料，不含任何添加劑。固態法表示了酒的生產工藝，其特點是成本高、耗時長，但成酒的品質較低。

    2.GB/T20821-液態法白酒：

    現行有效版本為2007年1月29日發布，簡稱GB/T20821-2007。

    液態法白酒定義為：以含淀粉、糖類物質為原料，經液態糖化、發酵、蒸餾得到的基酒（或食用酒精），可以通過使用香醅串香或食品添加劑進行調味調香，最終勾兌而成的白酒。該種執行標準主要基于使用食用酒精勾兌，其特點是成本較低、耗時較短，但成酒的品質較高。

    3.GB/T20822-固液法白酒：

    現行有效版本為2007年1月19日發布，簡稱GB/T20822-2007。

    固液法白酒定義：以固態法白酒（不低于30%）和液態法白酒進行勾調而成的白酒。

    常見的白酒執行標準：

    根據純糧食釀造的白酒擁有多種香型，為了方便區分，GB/T10781根據不同的

    香型設立了許多分支，例如：

    -GB/T10781.1-2021濃香型白酒

    -GB/T10781.2-2006清香型白酒

    -GB/T10781.3-2006米香型白酒

    -GB/T10781.8-2021濃醬兼香型白酒

    -GB/T10781.9-2021芝麻香性白酒

    -GB/T10781.11-2021馥郁香型白酒

    請注意，本文所列出的標準均為現行有效標準，而早于文中所列標準的其他標準已經廢止。舉例來說，“GB/T10781.1-2006濃香型白酒”已于2022年4月1日廢止。

    1.GB/T26760-醬香型白酒：

    醬香型白酒定義為以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的白酒，未添加食用酒精或非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格。執行此標準的醬酒包括領匠酒。

    2.GB/T14867-鳳香型白酒：

    鳳香型白酒定義為以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的白酒，未添加食用酒精或非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣。

    著名的地理標志產品：

    1.GB/T18356-貴州茅臺酒：

    貴州茅臺酒的定義為以優質高梁、小麥、水為原料，在貴州省仁懷市茅臺鎮的特定地域范圍內按照貴州茅臺酒的傳統工藝生產的酒。

    2.GB/T22041-國窖1573白酒：

    國窖1573白酒沒有確切的定義，總結起來就是，在特定的國窖窖池中，采用國窖1573大曲發酵，按照國窖1573薄酒的制作標準和工序制成的白酒。

    這些都是著名的地理標志產品，它們以特定的地域和傳統工藝而聞名。

    1.DB52/T550-董香型白酒：

    董香型白酒定義為以高粱、小麥、大米等為主要原料，采用獨特的傳統工藝制作大曲、小曲，通過固態法大窖、小窖發酵，經過串香蒸餾、長期儲存和勾調而成，未添加食用酒精或非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有董香型風格的白酒。董酒的特色在于其酒曲中含有130多種純天然本草植物，使用了“百草入曲”的神奇工藝，而非制作藥酒。

    2.相同企業的不同白酒可能采用不同的執行標準。以瀘州老窖為例，其生產的不同白酒代表了低端、中端和高端產品。例如，“瀘州老窖六年窖頭曲酒”、“瀘州老窖特曲酒”和“國窖1573”分別屬于瀘州老窖酒廠的低端、中端和高端白酒。然而，它們所執行的標準卻不同，如下所示：

    -瀘州老窖六年窖頭曲酒執行標準為：GB/T10781.1

    -瀘州老窖特曲酒執行標準為：GB/T22045

    -國窖1573執行標準為：GB/T22041

    總結：

    釀造方法和對應的標準號說明如下：

    -固態法：

    -GB/T10781.1-濃香型白酒

    -GB/T10781.2-清香型白酒

    -GB/T10781.3-米香型白酒

    -GB/T10781.8-濃醬兼香型白酒

    -GB/T10781.9-芝麻香性白酒

    -GB/T10781.11-馥郁香型白酒

    -GB/T14867-鳳香型白酒

    -GB/T26760-醬香型白酒

    -GB/T22041-國窖1573白酒

    -GB/T22045-瀘州老窖特曲酒

    -GB/T18356-貴州茅臺酒純糧酒

    -液態法：

    -GB/T20821-基酒或食用酒精勾調酒

    -固液法：

    -GB/T20822-含有不低于30%固態法白酒的勾調酒

    通過了解不同的執行標準，我們可以更好地了解白酒的特點和分類，以便選擇適合自己口味和偏好的白酒產品。不同的執行標準反映了白酒的釀造方法、原料以及特定地域和品牌的傳統工藝。對于白酒企業而言，不同產品的執行標準也體現了其定位和產品層次的差異。