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醬酒的陳年之道:環(huán)境是關(guān)鍵發(fā)表時(shí)間:2023-06-12 15:12作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 好醬酒愈陳愈香,這與其獨(dú)特的釀造工藝密不可分。由于醬酒能夠借助微生物菌群在封閉、適宜環(huán)境下發(fā)酵,因此隨著時(shí)間的推移,其香氣日漸濃郁。陳年佳釀要展現(xiàn)出"陳"的價(jià)值,需要注意許多細(xì)節(jié),其中首要之處在于環(huán)境。
其一,環(huán)境的溫度要保持在陰涼的范圍內(nèi),恒定在0°C至20°C之間。白酒絕對(duì)不能暴露在陽光下,高溫會(huì)損害口感,酒瓶口的封膜也會(huì)變得脆弱,導(dǎo)致酒液變質(zhì)。陽光曝曬還會(huì)導(dǎo)致酒標(biāo)褪色模糊,破壞了酒的品相。醬酒的收藏價(jià)值會(huì)因變質(zhì)和品相的降低而大打折扣。 其二,環(huán)境的干燥程度也至關(guān)重要,相對(duì)濕度應(yīng)維持在70%左右。許多酒友在家中配置專門的酒柜,具備隔熱和防潮功能,以確保合理的溫度和濕度,這是科學(xué)儲(chǔ)存的方法。此外,環(huán)境中絕不能有異味存在。儲(chǔ)存酒時(shí),切忌與香水、油漆、樟腦丸、化妝品等刺激性氣味物品放在一起,否則氣體分子會(huì)滲入酒瓶內(nèi),引發(fā)異味交融。 其三,為了減少醬酒的揮發(fā),必須做好密封工作。將塑料薄膜從酒瓶口裹至底部,既可防止酒液外溢,又能保護(hù)瓶口的封膜。若考慮到醬酒的收藏和售賣,應(yīng)避免使用石膏、蠟、粘性膠帶等材料封蓋瓶口,因其可能損害膠帽。 其四,酒瓶擺放時(shí)必須注意正向豎立,即瓶口朝上。若橫放儲(chǔ)存,時(shí)間一長容易發(fā)生滲漏。由此可見,想要享受一瓶陳年醇香的好醬酒并非易事。其市價(jià)不菲,自行收藏酒品需耐心和細(xì)心。因此,不少酒廠推出封壇酒,直接在專業(yè)環(huán)境中儲(chǔ)存,省去了消費(fèi)者自行存儲(chǔ)的煩惱。 然而,不論是個(gè)人珍藏醬酒,還是購買封壇酒,都是封存了時(shí)光的流逝。多年后,品味一杯釀就的醬酒,不僅品嘗到了難得的醇香,更品味了人生的風(fēng)韻。 |