好曲釀好酒：醬香型白酒為什么遵循端午制曲

    曲為良酒之源，而端午節(jié)則是酒業(yè)制曲釀酒的盛會。這個傳統(tǒng)節(jié)日不僅承載著豐富的文化內(nèi)涵，也成為了制曲釀酒季的璀璨開端。端午制曲作為釀酒匠人千百年來智慧的結(jié)晶，被譽(yù)為酒的靈魂，其質(zhì)量與口感直接決定了所釀白酒的品質(zhì)。在這個特殊的時刻，我們來一探究竟，探尋制曲的奧秘。

    酒曲，又被稱為糖化發(fā)酵劑，富含獨特的釀酒微生物，是米、紅糧發(fā)酵的關(guān)鍵。最早的酒曲源自發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，經(jīng)過改良，人們將經(jīng)過蒸煮的谷物與曲霉混合，然后進(jìn)行保溫發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，攜帶在谷物表面的微生物和微生物分泌的酶起著至關(guān)重要的作用，酵母菌催化下的糖分分解將產(chǎn)生乙醇。

    而端午制曲，正是制曲的黃金時節(jié)。當(dāng)端午節(jié)來臨時，正值小麥?zhǔn)ニ郑蔀橹魄睦硐朐稀Ｍ瑫r，氣溫逐漸上升，雨水增多，這對微生物的生長十分有利。微生物與曲塊混合，分泌出豐富的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而加速發(fā)酵過程。

    而對于醬酒而言，選擇何種曲是至關(guān)重要的。我國的酒曲主要分為三大類：小曲、大曲和麩曲。而醬香酒則選用大曲，通常以磚狀的形式存在，也被稱為曲磚塊。盡管大曲的出酒率較低，但品質(zhì)卻是最好的。制作大曲不僅需要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，還要選定合適的踩曲人，并選擇最佳的時機(jī)，也就是端午節(jié)，以適應(yīng)大曲微生物的生長階段，從而獲得最優(yōu)質(zhì)的酒曲。

    領(lǐng)匠酒業(yè)一直秉承傳統(tǒng)釀造技術(shù)和生態(tài)釀造理念，并將端午制曲視為重要的環(huán)節(jié)。我們精心挑選制曲和釀造原料，只選取色澤金黃、顆粒堅實、飽滿而均勻的優(yōu)質(zhì)高粱和小麥。正是這些嚴(yán)格把關(guān)和用心釀造，賦予了領(lǐng)匠酒獨特的醬香風(fēng)味和幽雅細(xì)膩的口感。在端午的腳步臨近之際，領(lǐng)匠酒業(yè)也將投入新一輪的制曲工作，開啟美酒釀造的生命成長之旅。

    無論是制曲匠人還是釀酒師，都深知好曲才能釀出好酒。而在這個端午節(jié)，恰逢其時，制曲的藝術(shù)將在酒壇中綻放。讓我們共同期待，品味那獨特的端午制曲釀造的美酒，感受傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美交融。