固態法白酒與液態法白酒的區別及鑒別方法

    在白酒的釀造過程中，固態法白酒和液態法白酒是兩種不同的工藝方式。盡管它們都被冠以白酒的名義，但根據《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》的鑒定，液態法白酒被定義為一種酒精飲料，與固態法白酒有明顯的區別。下面將從幾個主要特征來探討這兩種白酒的區別：

    1、發酵工藝

    固態法白酒通過固態發酵工藝制作，將經過混摻和陳釀處理后的原漿轉化為酒水。這種白酒的制作過程中不添加任何外部物質，只有糧食、水和酒曲發酵產生的物質。而液態法白酒則采用液態發酵工藝制作，通過添加食用香精或其他食品添加劑進行加工，屬于使用薯類制成的酒精飲料。

    2、原料選擇

    固態法白酒通常使用符合《白酒工業術語》的糧谷作為主要原料，包括高粱、小麥、大米、大麥、糯米、豌豆和玉米等。而液態法白酒一般使用高粱、小麥、玉米、食用酒精、食用香精等作為原料。

    3、勾調方法

    固態法白酒采用"不同香型、不同度數、不同風味的固態法白酒"相互混摻勾調，以獲得口感醇厚和諧的特點。其本質是純糧食酒沒有發生改變。液態法白酒則通過添加食用酒精、食用香精以及食用糖精來調味，以更好地掩蓋高度白酒的刺激感和苦澀味。

    如何鑒別固態法白酒和液態法白酒

    1、查看執行標準

    最簡單的區分固態法白酒和液態法白酒的方法是查看酒水的執行標準。由于生產液態法白酒的國家標準只有一個，即"GB/T20821"，只要在酒水生產標識欄目中看到這個標準，就可以確定其為液態法白酒。

    固液態的執行標準：固態法白酒的執行標準GB/T10781；

    固液法白酒的執行標準是GB/T20822；

    液態法白酒的執行標準是GB/T20821。

    2、直接品嘗鑒賞

    直接品嘗也是辨別固態法白酒和液態法白酒的實用方法之一。畢竟使用食用香精和食用糖精混合調制的酒水在口感上往往不協調。盡管這種手段可以在初始口感上欺騙味蕾，但越到后面，食用酒精的刺激性和苦澀感會變得明顯暴露出來。

    每一種白酒都有其獨特的工藝特點和風味特色。了解固態法白酒和液態法白酒的區別以及如何鑒別它們，有助于我們更好地選擇和品味白酒，領略不同類型酒體所帶來的美妙體驗。