優(yōu)秀的醬酒是什么樣的味道呢？窺探醬香、醇甜、窖底三種典型體

    茅臺(tái)鎮(zhèn)，這片擁有得天獨(dú)厚自然資源環(huán)境的土地，孕育了令人心醉神迷的醬香白酒。醬酒，擁有著超過(guò)1400種風(fēng)味物質(zhì)，這些豐富多彩的物質(zhì)形成了醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味口感，使其成為眾多白酒愛(ài)好者鐘愛(ài)的佳釀。然而，即便是眾多資深的醬酒迷，也常常難以分辨其中的三種典型體——醬香、醇甜香和窖底香。今天，讓我們一同探索這三種典型體的神秘面紗。

    醬酒的三種典型體：醬香、醇甜香、窖底香，這三種香氣交織在一起，形成了醬酒獨(dú)有的口感和風(fēng)格。

    第一、醬香，作為窖面典型體，主要由芳香族化合物散發(fā)出的香氣構(gòu)成。酒體風(fēng)格獨(dú)具特色，突出醬香，口感細(xì)膩，余香悠長(zhǎng)，略帶一絲澀感，空杯更是留香持久。這里的芳香族化合物包含了豐富的羰基化合物、酚類化合物和雜環(huán)化合物等。而其中的酚類物質(zhì)主要來(lái)自醬香酒的原料，如高粱、酒曲等。制作酒曲也是講究的環(huán)節(jié)，高溫制曲和特殊的曲蚊對(duì)于醬香酒的發(fā)酵至關(guān)重要，它們共同促使醬香酒在發(fā)酵過(guò)程中形成獨(dú)特的香氣。醬香，這是醬酒最為突出的香氣，然而對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，對(duì)醬香的描述卻各不相同：有的人認(rèn)為醬香接近于豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味，但用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，卻是無(wú)法完全準(zhǔn)確的。

   第二、醇甜香，作為窖中典型體，醇甜香是由窖池中間部分的糟醪產(chǎn)生的酒香特征。酒體風(fēng)格同樣突出醬香，但入口卻展現(xiàn)出醇甜，后味清爽宜人。雖然醇甜香不如醬香濃郁，但它的味道卻醇厚而協(xié)調(diào)。這與醬香酒的取酒輪次有關(guān)，一般情況下，醬酒七次取酒中三、四、五輪次的酒口感最佳，人們將這幾輪酒稱為“中段酒”，而中段酒正是醇甜香突出的口感階段。醇甜香讓醬香酒的味道帶上一絲甜味，起到了特殊的緩沖作用，減少了辛辣和刺激感，使口感更加柔和、順滑且厚重。

   第三、窖底香，窖底典型體，是靠近窖底和窖壁的部分糟醪形成的酒香風(fēng)格。醬香酒的釀造周期較長(zhǎng)，需要進(jìn)行八次發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間間隔一個(gè)月左右。長(zhǎng)時(shí)間在窖池內(nèi)發(fā)酵，醬酒便會(huì)帶上窖底香。酒體風(fēng)格突出醬香，濃郁豐滿，略帶一些暴躁，后味稍顯欠爽。窖底香與濃香型有所不同，它偏向于濃香型但沒(méi)有濃香型那么暴躁，更顯柔和溫順。而醬香型則需要定期更換窖泥，否則會(huì)影響酒的口感。與此不同的是，濃香型則傾向于不更換窖泥，時(shí)間越久越好。

    優(yōu)秀的醬酒是什么樣的味道呢？事實(shí)上，醬香酒并不是只有一種味道，而是由多種香氣組合而成。這既與醬酒在釀造過(guò)程中的工藝有關(guān)，也與品酒師在勾調(diào)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和工藝密切相關(guān)。一瓶真正的醬香酒應(yīng)該是醬香突出、醇厚優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒，帶著三種典型體的神秘，讓人久久不能忘懷。