窖藏白酒如何封壇？白酒封壇注意事項(xiàng)

    一、窖藏白酒如何封壇？

    準(zhǔn)備原料

    封壇需要用到的是小麥高粱和璽泥。

    1.封壇前先用牛皮紙把壇子兩頭和壇蓋密封起來(lái)，兩頭多疊幾層，防止酒從壇口跑酒。牛皮紙從壇口兩頭塞進(jìn)去，填滿(mǎn)即可。

    2.壇蓋蓋上后，再在壇口周?chē)鲆粚迎t泥，起到二次密封作用。

    3.封完的酒壇應(yīng)該保證再不能打開(kāi)。

    4.稱(chēng)量小麥高粱，小麥賦予酒曲香味，高粱賦予酒的本味和甜度。

    5.把小麥高粱同時(shí)放鍋里炒，直到不能有蒸發(fā)現(xiàn)象了就可以停止。

    6.將炒好的小麥和高粱磨成細(xì)粉，按比例混合，比如高粱30%小麥70%。

    7.將兩種粉攪拌到一起，然后用一定比例的清水化開(kāi)，比如總體積的60%。

    8.將溶液均勻涂在璽泥上，溶液較少可以多次涂抹。

    9.將炒好的小麥和高粱磨成細(xì)粉混合到一起然后用清水調(diào)成糊狀然后把混合后的糊狀物再攪拌均勻。

    10.溫度降到45℃時(shí)把攪拌均勻的稀糊裝入器皿中。

    11.把準(zhǔn)備好的牛血清加入到器皿中，快速攪拌均勻。

    12.然后裝入準(zhǔn)備好的酒壇中，密封存放到規(guī)定的時(shí)間。

    二、白酒封壇注意事項(xiàng)：

    1.用于封藏的酒必須是高度原漿酒，因?yàn)橹挥懈叨仍瓭{酒中的香味物質(zhì)才豐富，而且在經(jīng)過(guò)多年的封藏后才能達(dá)到最佳的口感。低于50度的原漿酒其中的香味物質(zhì)較少，即使在封藏多年后口感也不會(huì)有多么大的改善，但其中的雜味卻不容易去除，所以不推薦用低度原漿酒封壇。勾兌過(guò)的原漿酒中的各種香味物質(zhì)含量不統(tǒng)一，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的封藏后很難保證其口感一致，所以不推薦用勾兌過(guò)的原漿酒封壇。

    2.盡量用食用蠟進(jìn)行封藏，因?yàn)楣I(yè)石蠟中的一些物質(zhì)在溫度過(guò)高時(shí)容易滲入酒中，而食用蠟則無(wú)此擔(dān)憂。在用蠟進(jìn)行封藏時(shí)盡量不要留空氣，因?yàn)榭諝庵械难鯕庠诰浦械娜芙饬渴呛苌俚模灰幸稽c(diǎn)點(diǎn)的空氣就會(huì)對(duì)封藏效果產(chǎn)生很大的影響。

    3.如果在同一壇酒上需要多道工序進(jìn)行多次封藏的話，建議采用串聯(lián)的方式來(lái)進(jìn)行，因?yàn)槿绻捎貌⒙?lián)的方式會(huì)在每道工序后留下一個(gè)死角，很難處理干凈。

    4.在開(kāi)壇時(shí)要保證周?chē)沫h(huán)境溫度不要太高，而且要保持酒壇的周?chē)鷽](méi)有明顯的振動(dòng)，因?yàn)闇夭詈驼駝?dòng)都容易使酒壇中的酒液發(fā)生晃動(dòng)，影響酒的質(zhì)量。

    5.在開(kāi)壇的過(guò)程中如果出現(xiàn)壇口密封膜干裂的情況，應(yīng)該立即停止開(kāi)壇，因?yàn)檫@說(shuō)明壇口封膜的功效已經(jīng)用盡，如果此時(shí)再?gòu)?qiáng)行操作，封藏的酒液就會(huì)與空氣接觸，很容易變質(zhì)。

    6.如果在開(kāi)壇后發(fā)現(xiàn)封藏的酒液已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該立即停止飲用，因?yàn)檫@種變質(zhì)的酒液中含有大量的有害物質(zhì)，如果飲用后會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。

    7.飲用變質(zhì)的封壇酒液時(shí)，應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如戴上手套、口罩等，以防止酒液噴濺到身體上。

    8.在使用璽泥進(jìn)行封藏時(shí)，應(yīng)該注意不要使用已經(jīng)被污染的璽泥。因?yàn)楸晃廴镜沫t泥中可能含有一些有害物質(zhì)，如細(xì)菌等，這些有害物質(zhì)會(huì)對(duì)封藏的酒液造成污染。

    9.在進(jìn)行封壇操作時(shí)，應(yīng)該注意保持手部的清潔衛(wèi)生。因?yàn)槭植咳绻磺鍧崳腿菀讓⑼饨绲碾s物帶入到封藏的酒液中，影響酒的質(zhì)量。

    10.在進(jìn)行封壇操作時(shí)，應(yīng)該避免在有煙塵的環(huán)境中進(jìn)行。因?yàn)闊焿m中的一些有害物質(zhì)會(huì)對(duì)封藏的酒液造成污染，影響酒的質(zhì)量。

    總之，封壇是白酒釀造中一項(xiàng)重要的工藝流程，需要嚴(yán)格按照規(guī)定的步驟和注意事項(xiàng)進(jìn)行操作。只有做好封壇工作，才能保證釀造出的白酒質(zhì)量穩(wěn)定、口感更加醇厚。