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窖藏白酒如何封壇?白酒封壇注意事項發(fā)表時間:2023-08-09 16:07作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 一、窖藏白酒如何封壇?
準(zhǔn)備原料 封壇需要用到的是小麥高粱和璽泥。 1.封壇前先用牛皮紙把壇子兩頭和壇蓋密封起來,兩頭多疊幾層,防止酒從壇口跑酒。牛皮紙從壇口兩頭塞進(jìn)去,填滿即可。 2.壇蓋蓋上后,再在壇口周圍撒一層璽泥,起到二次密封作用。 3.封完的酒壇應(yīng)該保證再不能打開。 4.稱量小麥高粱,小麥賦予酒曲香味,高粱賦予酒的本味和甜度。 5.把小麥高粱同時放鍋里炒,直到不能有蒸發(fā)現(xiàn)象了就可以停止。 6.將炒好的小麥和高粱磨成細(xì)粉,按比例混合,比如高粱30%小麥70%。 7.將兩種粉攪拌到一起,然后用一定比例的清水化開,比如總體積的60%。 8.將溶液均勻涂在璽泥上,溶液較少可以多次涂抹。 9.將炒好的小麥和高粱磨成細(xì)粉混合到一起然后用清水調(diào)成糊狀然后把混合后的糊狀物再攪拌均勻。 10.溫度降到45℃時把攪拌均勻的稀糊裝入器皿中。 11.把準(zhǔn)備好的牛血清加入到器皿中,快速攪拌均勻。 12.然后裝入準(zhǔn)備好的酒壇中,密封存放到規(guī)定的時間。 二、白酒封壇注意事項: 1.用于封藏的酒必須是高度原漿酒,因為只有高度原漿酒中的香味物質(zhì)才豐富,而且在經(jīng)過多年的封藏后才能達(dá)到最佳的口感。低于50度的原漿酒其中的香味物質(zhì)較少,即使在封藏多年后口感也不會有多么大的改善,但其中的雜味卻不容易去除,所以不推薦用低度原漿酒封壇。勾兌過的原漿酒中的各種香味物質(zhì)含量不統(tǒng)一,在經(jīng)過長時間的封藏后很難保證其口感一致,所以不推薦用勾兌過的原漿酒封壇。 2.盡量用食用蠟進(jìn)行封藏,因為工業(yè)石蠟中的一些物質(zhì)在溫度過高時容易滲入酒中,而食用蠟則無此擔(dān)憂。在用蠟進(jìn)行封藏時盡量不要留空氣,因為空氣中的氧氣在酒中的溶解量是很少的,只要有一點點的空氣就會對封藏效果產(chǎn)生很大的影響。 3.如果在同一壇酒上需要多道工序進(jìn)行多次封藏的話,建議采用串聯(lián)的方式來進(jìn)行,因為如果采用并聯(lián)的方式會在每道工序后留下一個死角,很難處理干凈。 4.在開壇時要保證周圍的環(huán)境溫度不要太高,而且要保持酒壇的周圍沒有明顯的振動,因為溫差和振動都容易使酒壇中的酒液發(fā)生晃動,影響酒的質(zhì)量。 5.在開壇的過程中如果出現(xiàn)壇口密封膜干裂的情況,應(yīng)該立即停止開壇,因為這說明壇口封膜的功效已經(jīng)用盡,如果此時再強行操作,封藏的酒液就會與空氣接觸,很容易變質(zhì)。 6.如果在開壇后發(fā)現(xiàn)封藏的酒液已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)該立即停止飲用,因為這種變質(zhì)的酒液中含有大量的有害物質(zhì),如果飲用后會對人體造成很大的傷害。 7.飲用變質(zhì)的封壇酒液時,應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施,如戴上手套、口罩等,以防止酒液噴濺到身體上。 8.在使用璽泥進(jìn)行封藏時,應(yīng)該注意不要使用已經(jīng)被污染的璽泥。因為被污染的璽泥中可能含有一些有害物質(zhì),如細(xì)菌等,這些有害物質(zhì)會對封藏的酒液造成污染。 9.在進(jìn)行封壇操作時,應(yīng)該注意保持手部的清潔衛(wèi)生。因為手部如果不清潔,就容易將外界的雜物帶入到封藏的酒液中,影響酒的質(zhì)量。 10.在進(jìn)行封壇操作時,應(yīng)該避免在有煙塵的環(huán)境中進(jìn)行。因為煙塵中的一些有害物質(zhì)會對封藏的酒液造成污染,影響酒的質(zhì)量。 總之,封壇是白酒釀造中一項重要的工藝流程,需要嚴(yán)格按照規(guī)定的步驟和注意事項進(jìn)行操作。只有做好封壇工作,才能保證釀造出的白酒質(zhì)量穩(wěn)定、口感更加醇厚。 |