窖藏白酒如何封壇？白酒封壇注意事項

    一、窖藏白酒如何封壇？

    準(zhǔn)備原料

    封壇需要用到的是小麥高粱和璽泥。

    1.封壇前先用牛皮紙把壇子兩頭和壇蓋密封起來，兩頭多疊幾層，防止酒從壇口跑酒。牛皮紙從壇口兩頭塞進(jìn)去，填滿即可。

    2.壇蓋蓋上后，再在壇口周圍撒一層璽泥，起到二次密封作用。

    3.封完的酒壇應(yīng)該保證再不能打開。

    4.稱量小麥高粱，小麥賦予酒曲香味，高粱賦予酒的本味和甜度。

    5.把小麥高粱同時放鍋里炒，直到不能有蒸發(fā)現(xiàn)象了就可以停止。

    6.將炒好的小麥和高粱磨成細(xì)粉，按比例混合，比如高粱30%小麥70%。

    7.將兩種粉攪拌到一起，然后用一定比例的清水化開，比如總體積的60%。

    8.將溶液均勻涂在璽泥上，溶液較少可以多次涂抹。

    9.將炒好的小麥和高粱磨成細(xì)粉混合到一起然后用清水調(diào)成糊狀然后把混合后的糊狀物再攪拌均勻。

    10.溫度降到45℃時把攪拌均勻的稀糊裝入器皿中。

    11.把準(zhǔn)備好的牛血清加入到器皿中，快速攪拌均勻。

    12.然后裝入準(zhǔn)備好的酒壇中，密封存放到規(guī)定的時間。

    二、白酒封壇注意事項：

    1.用于封藏的酒必須是高度原漿酒，因為只有高度原漿酒中的香味物質(zhì)才豐富，而且在經(jīng)過多年的封藏后才能達(dá)到最佳的口感。低于50度的原漿酒其中的香味物質(zhì)較少，即使在封藏多年后口感也不會有多么大的改善，但其中的雜味卻不容易去除，所以不推薦用低度原漿酒封壇。勾兌過的原漿酒中的各種香味物質(zhì)含量不統(tǒng)一，在經(jīng)過長時間的封藏后很難保證其口感一致，所以不推薦用勾兌過的原漿酒封壇。

    2.盡量用食用蠟進(jìn)行封藏，因為工業(yè)石蠟中的一些物質(zhì)在溫度過高時容易滲入酒中，而食用蠟則無此擔(dān)憂。在用蠟進(jìn)行封藏時盡量不要留空氣，因為空氣中的氧氣在酒中的溶解量是很少的，只要有一點點的空氣就會對封藏效果產(chǎn)生很大的影響。

    3.如果在同一壇酒上需要多道工序進(jìn)行多次封藏的話，建議采用串聯(lián)的方式來進(jìn)行，因為如果采用并聯(lián)的方式會在每道工序后留下一個死角，很難處理干凈。

    4.在開壇時要保證周圍的環(huán)境溫度不要太高，而且要保持酒壇的周圍沒有明顯的振動，因為溫差和振動都容易使酒壇中的酒液發(fā)生晃動，影響酒的質(zhì)量。

    5.在開壇的過程中如果出現(xiàn)壇口密封膜干裂的情況，應(yīng)該立即停止開壇，因為這說明壇口封膜的功效已經(jīng)用盡，如果此時再強行操作，封藏的酒液就會與空氣接觸，很容易變質(zhì)。

    6.如果在開壇后發(fā)現(xiàn)封藏的酒液已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該立即停止飲用，因為這種變質(zhì)的酒液中含有大量的有害物質(zhì)，如果飲用后會對人體造成很大的傷害。

    7.飲用變質(zhì)的封壇酒液時，應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如戴上手套、口罩等，以防止酒液噴濺到身體上。

    8.在使用璽泥進(jìn)行封藏時，應(yīng)該注意不要使用已經(jīng)被污染的璽泥。因為被污染的璽泥中可能含有一些有害物質(zhì)，如細(xì)菌等，這些有害物質(zhì)會對封藏的酒液造成污染。

    9.在進(jìn)行封壇操作時，應(yīng)該注意保持手部的清潔衛(wèi)生。因為手部如果不清潔，就容易將外界的雜物帶入到封藏的酒液中，影響酒的質(zhì)量。

    10.在進(jìn)行封壇操作時，應(yīng)該避免在有煙塵的環(huán)境中進(jìn)行。因為煙塵中的一些有害物質(zhì)會對封藏的酒液造成污染，影響酒的質(zhì)量。

    總之，封壇是白酒釀造中一項重要的工藝流程，需要嚴(yán)格按照規(guī)定的步驟和注意事項進(jìn)行操作。只有做好封壇工作，才能保證釀造出的白酒質(zhì)量穩(wěn)定、口感更加醇厚。