白酒知識：多角度識別醬香型白酒的獨特特質

    醬香型白酒，亦稱茅香型，優質醬酒入口時飽含濃淡交織的感受。所謂“濃”，指的是醬味醇厚，歷時窖藏久遠；“淡”，則表明醬味輕盈，非酒精濃度低，便是窖藏時間短促。通常，對待一瓶醬香型白酒，會采用蕩香、觀色、咂香、空杯嗅香、掌心留香等四個步驟。

    1.觀其色

    主要關注酒的色澤與濃稠程度。將酒倒入杯中，細察顏色、濃稠度以及酒液在杯壁上的掛杯表現。儲存時間較長的醬香型白酒，在時間的催化下，酒精分子與其他分子發生聚合反應，構成大分子物質，分子表面張力增強，酒液更為濃稠，顏色呈淡黃色調，倒置杯中，酒液會在杯壁上緩緩流動，形成一定長度；而普通醬香型白酒盡管顏色亦逐漸泛黃，但如水般不呈濃稠狀態，倒置后酒液在杯壁上流動的長度相對較短。

    用酒液的掛杯程度與色澤來判斷白酒的品質，在一定程度上是有道理的。醬香型白酒中風味成分愈為豐富，其掛杯效應愈為明顯，品飲時酒體愈醇厚，口感愈飽滿。然而，單一以此方式判斷白酒的好壞仍較片面，仍需綜合其他方法。

    2.聞其香

    將酒杯置于鼻下，微微低頭，使杯口與鼻距離1至3厘米；吸氣時僅對酒進行吸入，不可呼氣，吸氣應平穩一致；輕輕晃動酒杯，使香氣擴散，加強嗅覺感知；嗅聞時不需品嘗，等聞香回味后再品味。一般而言，香氣越濃的酒，其陳年較短，因隨時間推移，酒體在窖藏期間逐漸柔和，而香氣逐漸減弱。據說“次日杯香”是評價良好醬香的重要標志，因其不容偽造。只需在品飲后的第二天，聞一聞杯子的香氣濃度，感知其幽雅程度，即可判斷酒的品質。

    3.品其味

    少量酒液入口，讓其接觸舌尖、舌側，并平均分布于舌面和舌根，全面觸及味蕾，然后鼓動酒液，使其觸及口腔各部位；品味酒的醇厚、醇甜、飽滿、柔和、和諧、清爽等各個方面。2-3秒后將酒緩緩吞咽，然后從鼻腔呼出酒氣，判斷酒的余味及刺激性。醬香型白酒獨有“醬香顯著、優雅細膩、味道醇厚、酒體豐滿、余味悠長、空杯留香”的風味特點。

    4.掌心留香

    將幾滴陳年醬香型白酒倒入掌心，雙手搓熱，聆聽其香氣，酒液在搓動過程中感覺略帶粘性，香氣緩緩釋放，時間較為持久，香氣豐富而純正，無刺激性。這種方式在品飲時較為質樸，易于實踐。

    這些方法可以輔助我們更全面地理解醬香型白酒的特點與品質。透過不同的角度觀察、品味、聞香，我們能更好地享受到白酒帶來的獨特魅力。