醬香型白酒如何品鑒好壞  醬香型白酒品鑒方法

    提到白酒，大家都知道自古時(shí)起，釀酒的原材料都是糧食。由于其是利用糧食釀造的，所以在生產(chǎn)力低下的古代，酒雖然進(jìn)入到了平民百姓的生活里，對(duì)平民百姓而言，酒依舊是一種奢侈品。在歷代統(tǒng)治中，統(tǒng)治者會(huì)根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或者開禁來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在后世至到今天，雖然隨著釀造技術(shù)的提高和糧食產(chǎn)量的提升，酒的消費(fèi)卻一直在緩慢上升。這除了酒的自然屬性導(dǎo)致的需求外，酒的社會(huì)文化屬性也起到了巨大的推動(dòng)作用。那么，醬香型白酒品鑒須知，你知道嗎？

    說到白酒，眾所周知，自古以來釀酒的原料就是糧食。因?yàn)槭怯眉Z食釀造的，在生產(chǎn)力低的古代，酒雖然進(jìn)入了普通人的生活，但對(duì)普通人來說仍然是一種奢侈品。在歷代統(tǒng)治中，統(tǒng)治者會(huì)根據(jù)糧食收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁來調(diào)整酒的生產(chǎn)，從而保證民食。從后世到今天，雖然隨著釀造技術(shù)的提高和糧食產(chǎn)量的提高，白酒的消費(fèi)一直在緩慢增長(zhǎng)。除了酒的自然屬性造成的需求外，酒的社會(huì)文化屬性也起到了很大的推動(dòng)作用。

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    白酒需要品鑒，品鑒方法非常講究。優(yōu)質(zhì)白酒喝起來可以十分高雅，回味無窮。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒雖好，但你真的會(huì)品嗎？

    醬香型白酒具有酸、澀、生沙味、新酒味、沖、糊、枯、香等特點(diǎn)。但在儲(chǔ)存過程中，會(huì)逐漸變得醬香型突出，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香。

    鑒于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒獨(dú)特的釀造工藝，喝醬香酒一般分為五個(gè)步驟。

    醒酒

    擰開瓶蓋，搖動(dòng)瓶體，靜置幾分鐘后擰緊瓶蓋，重復(fù)多次，使酒中的單寧與空氣中的氧氣接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒時(shí)間不宜超過20分鐘。

    觀察

    醬香型白酒通常呈微黃色，這是正?，F(xiàn)象，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，顏色越深。通過酒杯觀察酒體是否清澈透明，是否有沉淀和雜質(zhì)。

    聞

    將酒杯放在鼻子下面，慢慢吸氣，然后拿開酒杯，慢慢呼出。酒體呈舒適優(yōu)雅的濃郁醬香，帶有些許醬香特有的絲絲酸焦味。

    嘗

    當(dāng)酒進(jìn)入口腔，讓酒液覆蓋舌頭時(shí)，我們會(huì)逐漸體驗(yàn)到飽滿和豐富的醇香。當(dāng)酒完全完全吞咽時(shí)，自然閉上嘴，從鼻腔呼氣，可以感覺到優(yōu)質(zhì)醬酒的回味，酒香從口腔到喉嚨到鼻腔到口腔，然后覆蓋整個(gè)口腔，鼻腔，帶來醬香沖擊感，優(yōu)質(zhì)醬酒在多年的儲(chǔ)存過程中，經(jīng)過歲月的變化，各種香氣成分逐漸沉淀融合，變得精致、豐富。

    空置

    喝完酒的酒杯不要洗，一天后，我們?nèi)タ纯纯站票欠襁€有香味，一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒空杯留香持久。

    雖然醬香型白酒非常適合儲(chǔ)存，但我們應(yīng)該一步一步地喝醬香型白酒，先喝一兩年前剛出廠的新酒，然后嘗試喝儲(chǔ)存5年以上的醬香型白酒。如果有機(jī)會(huì)，再品嘗儲(chǔ)存10年以上的老酒。這樣可以逐漸適應(yīng)你的味蕾，真正感受到老醬香型白酒的魅力。