學(xué)會這6招，輕松鑒別“純糧酒”！

    純糧酒，是以糧食為其原材料，經(jīng)過一系列精心處理步驟，包括曲料加入、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、存儲、勾兌，最后進(jìn)行灌裝而成的白酒。由于不添加任何化學(xué)成分，這種酒對人體的傷害較小，因此備受酒友青睞。然而，市面上存在一些不肖商家，他們以次充好，將添加了各種添加劑或香精的所謂“飲品”冒充純糧酒，令消費者難以辨別。

    那么，作為明智的消費者，我們應(yīng)該如何準(zhǔn)確鑒別純糧酒呢？以下是幾項簡單而直接的方法：

    1.查看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    識別純糧酒最直接的方法是仔細(xì)觀察酒瓶上的標(biāo)志和標(biāo)識。這些標(biāo)志代表了一款酒的身份，品質(zhì)的好壞可以通過這些標(biāo)識迅速判斷。

    不同類型的白酒有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：

    -固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781。

    -固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。

    -液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821。

    其中，固態(tài)法白酒即為純糧酒，而液態(tài)法和固液法則是酒精勾兌酒。國家規(guī)定必須在白酒瓶上標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼，通過檢查這個代碼，您可以輕松確定一款酒是否為純糧酒。如果您想品嘗正宗的純糧酒，只需查看酒瓶上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T10781即可。

    觀察酒花

    酒花的觀察是另一種識別純糧酒的方法，因為酒花可以反映一瓶酒的品質(zhì)。

    純糧酒是由糧食發(fā)酵釀造而成的，因此酒中含有豐富的各種物質(zhì)，具有一定的粘稠質(zhì)地。為了觀察酒花，您可以輕輕地將酒瓶傾斜，將酒慢慢倒入杯中，然后逐漸抬高酒瓶。在這個過程中，您會注意到酒體形成了一條細(xì)長的酒線，而酒的品質(zhì)越高，這條酒線就越細(xì)長。

    當(dāng)酒體流入杯中時，會形成細(xì)密的酒花。仔細(xì)觀察酒花，如果酒花細(xì)小如小米粒、排列整齊如蜂巢，并且持續(xù)時間較長，那么這表明這是一款優(yōu)質(zhì)的純糧酒。

    這是因為在純糧酒中，存在活性成分、糖分以及淀粉在發(fā)酵后生成的乙醇，還有足夠數(shù)量的氨基酸等有機物質(zhì)，它們共同形成了酒的泡沫。酒的品質(zhì)越高，酒分子與水分子的結(jié)合就越緊密，從而使酒體更為濃稠，酒花更加微細(xì)。

    手挫法

    通過手挫法也可以辨別純糧酒。首先，您可以在手心滴一些白酒，然后快速揉搓雙手。如果您能聞到濃烈的糧食香氣，那么這表明這是優(yōu)質(zhì)的純糧酒。然而，如果您嗅到大量的酸味和刺鼻的酒精味，那么這可能是酒精勾兌酒。

    此外，純糧酒在手指揉搓時會感覺非常順滑，因為它含有大量酯類物質(zhì)，這使得酒潤滑而柔和。相比之下，酒精勾兌酒在揉搓時可能不會那么順滑，與水沒有太大區(qū)別。

    品酒味

    在品嘗過程中，純糧酒通常具有柔和的口感、豐富的香氣、醇厚的味道和持久的回味。這種酒讓人留連忘返，回味無窮。

    相比之下，酒精勾兌酒通常具有濃烈和辛辣的口感，有時會刺激喉嚨。所謂的“酒香”也可能過于濃烈，或者顯得不自然。此外，這類酒的香氣可能會迅速散去，而不是持久存在。低檔次的酒精勾兌酒也很容易讓人感受到不愉悅的味道。

    空杯法

    最后一種方法是使用空杯法。您可以輕輕搖動酒杯，讓酒體沿著杯壁滾動。如果白酒在酒杯內(nèi)壁上留下較厚的酒痕，而不是薄薄的一層，那么這通常是好的跡象，表明這款酒的品質(zhì)較高。

    好酒的品質(zhì)常常可以通過觀察酒痕的特點來分辨，酒痕的形成過程可分為三個階段：

    第一階段，酒痕的邊緣會逐漸出現(xiàn)一顆顆水珠狀的酒體，仿佛一串珍珠項鏈在杯中漂浮。

    第二階段，這些水珠會像露珠一樣緩慢地沿著杯壁滾動，其速度異常緩慢，形成一道道酒痕，恰似美人的眼淚，因此被稱為美人淚。

    第三階段，美人淚階段過后，杯壁上會留下一些酒液，這些酒液會逐漸聚集在一起，點點滴滴，被戲稱為滿天星。

    要進(jìn)一步確認(rèn)一款酒是否為純糧酒，可以在喝完酒后，聞空杯的香氣。如果有刺鼻的感覺，那很可能是酒精勾兌酒。然而，大約十分鐘后再次聞酒杯，如果依然能夠嗅到糧食香氣、酒香氣和糟香氣，那么這很有可能是純正的釀造酒。香氣的持久程度越久，就越能證明其是純糧釀造的佳作。

    另一種方法是使用火檢法。白酒主要由乙醇和水組成，其中還含有一些酯類物質(zhì)，如已酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。在燃燒的過程中，乙醇會被完全燃燒，而其他酯類物質(zhì)則無法燃燒，因此會產(chǎn)生酸酯分離，使酒液變得渾濁。而酒精酒通常是由香精勾兌而成，不含酯類物質(zhì)，因此不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

    通過這些方法，您可以更輕松地識別出優(yōu)質(zhì)的純糧酒，避免購買到劣質(zhì)的劣質(zhì)酒。這有助于保障您的飲酒體驗和健康。