如何選到一款優(yōu)質(zhì)的醬香酒？注意這8個方面

    品味醬酒的過程有著"333原則"：品三口，飲三杯，喝三次。遵循這一法則，可以更快地入門醬香酒的世界。醬香酒是我國白酒中的匠心之作，如今已成為我國酒桌上的不可或缺之物。那么，如何才能挑選到一款優(yōu)質(zhì)的醬香酒呢？以下有8個方面的注意事項。

    1.產(chǎn)區(qū)：首先要考慮醬香酒的產(chǎn)區(qū)。正宗的醬香酒的主要核心產(chǎn)區(qū)位于貴州省遵義市茅臺鎮(zhèn)，這個區(qū)域只有7.5平方公里大。由于這里獨特的水質(zhì)、土壤和氣候等因素，形成了不可復(fù)制的微生物環(huán)境，這為醬香酒的釀造提供了無法替代的優(yōu)勢。

    2.原料：醬香型白酒采用純糧釀造，其主要原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子高粱、小麥以及赤水河的水。紅纓子高粱是茅臺鎮(zhèn)的特產(chǎn)高粱，也是釀造高品質(zhì)醬酒的最佳選擇。其特點是顆粒飽滿堅實，粒小皮厚，富含支鏈淀粉和單寧。這種高粱的截面呈玻璃質(zhì)地，含有特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，非常適合醬酒釀造工藝的多輪次翻烤。曲塊的原材料主要是小麥，通常在重陽節(jié)日制曲。水是酒的靈魂，因此好的水源至關(guān)重要。醬香型白酒采用的水源來自茅臺鎮(zhèn)的赤水河，也被稱為美酒河。河水甘甜，富含多種微量元素，是釀造醬香酒的理想水源，可以釀出酒質(zhì)醇厚可口的酒。

    3.工藝：醬香白酒采用"12987"工藝，這是傳統(tǒng)的釀造工藝。該工藝以1年為生產(chǎn)周期，包括2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。取出的基酒還需要經(jīng)過3年以上的窖藏和勾調(diào)，然后再經(jīng)過1年的窖藏醇化。整個過程包括30多道工序和165道工藝步驟，才能釀制出一杯優(yōu)質(zhì)的醬酒。這一代代傳承的工藝匯聚了我國釀酒人的智慧，是歷史的珍寶。

    4.看時間：優(yōu)質(zhì)的醬香酒都要按照一年一個生產(chǎn)周期的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并在生產(chǎn)完成后進(jìn)行三年以上的陳釀。加上原料進(jìn)廠、勾調(diào)等步驟，總的存放時間至少要達(dá)到5年以上。這樣的酒體中揮發(fā)性物質(zhì)較少，對人體的刺激也較小。雖然有些醬香酒陳釀時間更長，達(dá)到10年以上，但這些老酒多用于勾調(diào)，直接飲用可能并不理想。

    5.看酒態(tài)：觀察醬酒的酒態(tài)是選擇優(yōu)質(zhì)醬香酒的重要步驟。要仔細(xì)觀察酒體的顏色、掛杯效果以及黏稠度等特征。優(yōu)質(zhì)的醬香酒經(jīng)過時間的陳化，酒體的顏色通常呈現(xiàn)淡黃色，具有較高的黏稠度。倒入杯中后，酒液會沿著杯壁緩慢上升，并達(dá)到一定的高度。雖然一般的醬香酒也會略顯黃色，但其黏稠度較差，上升高度也較低。需要注意的是，一些不良商家可能會刻意偽造醬酒的酒態(tài)特征，因此要提高警惕。

    6.聞酒香：醬香酒的突出特點是其醬香氣味。聞起來，香味撲鼻，回味悠長，杯子空了仍能散發(fā)持久的醬香。這是由于優(yōu)質(zhì)醬香酒中含有大分子物質(zhì)，包括多種揮發(fā)較慢的芳香氣味脂類。因此，選購時要留意醬香酒是否具備這些特征。

    7.看品質(zhì)：醬香酒按品質(zhì)分為四個等級，從頂級到次級依次是大曲醬香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串酒（即食用酒精勾調(diào)）。要了解所選醬香酒的品質(zhì)等級，以確保獲得合適的產(chǎn)品。

    8.飲后感：優(yōu)質(zhì)的醬香酒飲用后不容易讓人醉倒，不會導(dǎo)致口干舌燥或刺鼻的感覺。它具有快速醒酒的特點，對人體的影響較小，因此適合作為白酒的選擇。當(dāng)然，在飲用白酒時，請適量享用，以確保健康和安全。