領(lǐng)匠酒文化課堂|醬香型白酒經(jīng)過哪些工藝？

    醬香型白酒，以其獨(dú)特的醬香、醇厚口感，深受廣大消費(fèi)者喜愛。它與濃香型白酒、清香型白酒并稱為中國白酒的三大香型。醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，歷經(jīng)“12987”道工序，歷時一年以上，才得以釀成一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。

    一、“12987”工藝簡介

    “12987”指的是：

    1.一年一個生產(chǎn)周期:從原料進(jìn)廠到成品出廠，需要一年時間。

    2.兩次投料:分別在下沙和糙沙環(huán)節(jié)投料。

    3.九次蒸煮:經(jīng)過九次蒸煮，將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。

    4.八次發(fā)酵:經(jīng)過八次發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)。

    5.七次取酒:分七次取酒，并將不同輪次酒進(jìn)行分級儲存。

    二、醬香型白酒的釀造工藝流程

    1.原料處理:將高粱、小麥等原料進(jìn)行粉碎、潤糧等處理。

    2.制曲:將小麥粉、曲藥等原料混合制成曲塊。

    3.下沙:將下沙原料、曲塊、水等進(jìn)行拌勻、堆積、發(fā)酵。

    4.糙沙:將糙沙原料、曲塊、水等進(jìn)行拌勻、堆積、發(fā)酵。

    5.蒸餾取酒:將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾，提取酒液。

    6.貯存:將不同輪次酒進(jìn)行分級儲存，經(jīng)過長時間的醇化，使酒體更加協(xié)調(diào)、醇厚。

    7.勾兌:將不同輪次、不同香型的酒進(jìn)行勾兌，調(diào)制出符合要求的成品酒。

    三、醬香型白酒工藝特點(diǎn)

    1.高溫制曲:采用高溫制曲工藝，使曲塊中產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)。

    2.高溫堆積:在高溫條件下進(jìn)行堆積發(fā)酵，促進(jìn)糖化和發(fā)酵。

    3.多次發(fā)酵:經(jīng)過多次發(fā)酵，積累豐富的香氣物質(zhì)。

    4.長期貯存:經(jīng)過長時間的貯存，使酒體更加醇厚、協(xié)調(diào)。

    醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，歷經(jīng)“12987”道工序，造就了其獨(dú)特的香氣和口感。了解醬香型白酒的釀造工藝，不僅可以幫助我們更好地品鑒醬香型白酒，也能讓我們更加欣賞中國白酒的釀造技藝。