白酒知識(shí)之貴州醬香型白酒為什么是53度

    對(duì)中國(guó)白酒來(lái)說(shuō)，很多朋友看到的好酒都是52度到55度，比如茅臺(tái)等名酒。事實(shí)上，白酒之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，與白酒的儲(chǔ)存和結(jié)構(gòu)有關(guān)。

    這也要從醬香型白酒的釀造工藝入手。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造工藝，需要經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年窖藏等釀造工藝。醬香型白酒在經(jīng)歷一年的釀造期后出酒率低于30%，接酒55-60度，貯藏期一般在3年以上，所以成品酒一般都是達(dá)到53度。

    醬香型白酒濃度在53度時(shí)，水分子與酒精分子締合是最牢固的。此外，醬香型酒貯存期長(zhǎng)，游離酒分子少。醬香型白酒的濃度穩(wěn)定，在國(guó)內(nèi)外各類型蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的。此外，醬香型白酒需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因此醬香型白酒中揮發(fā)性物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小，有利于人體健康。

    就低度酒而言。許多白酒在市場(chǎng)上流通，廠家為了節(jié)約成本，增加產(chǎn)量，許多白酒都是高度勾兌的。這導(dǎo)致很多低度酒口感差！而且里面的乙醇容易揮發(fā)，不能長(zhǎng)期保存。

    好的白酒在釀造過(guò)程中需要窖藏，最好埋在地下不通風(fēng)的地方。當(dāng)然地窖里還是有空氣流通的，但是空氣環(huán)境比外面好。此外，在窖藏過(guò)程中，高酒精中的乙醇逐漸轉(zhuǎn)化為酯類，乙醇含量降低，酯類含量增加，飲用時(shí)會(huì)有果香或醬香。此時(shí)乙醇含量一般下降到52度53度左右，這就導(dǎo)致好酒的酒精含量在這個(gè)范圍內(nèi)。中國(guó)還有很多這樣的白酒，比如茅臺(tái)、五糧液、古井貢酒等。好酒需要慢品。

    一般純糧食酒在48度到53度之間剛剛好。如果純糧食酒在48度以下陳釀時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)失去酒的味道。52度以上的純糧食酒喝起來(lái)很舒服，但是后勁充足。過(guò)量后幾個(gè)小時(shí)會(huì)醉，但頭不會(huì)疼。

    但是，低度酒一定不好嗎？

    當(dāng)然不是。

    畢竟酒精含量低，同樣的酒精含量對(duì)人體相對(duì)較小。

    可以說(shuō)各有利弊。

    你知道為什么中國(guó)白酒多為38度、42度、45度、52度、53度等。

    在韓國(guó)燒酒中，日本的清酒則借鑒了中國(guó)的酒法。

    中國(guó)白酒和韓國(guó)白酒，日本白酒不是一種酒，中國(guó)白酒度數(shù)在32°~70°之間，生活中常見(jiàn)的白酒度數(shù)為38度、42度、45度、52度、53度等。

    至于為什么38度、42度、45度、52度、53度等等？原因如下：

    一、醬香型白酒

    醬香型以茅臺(tái)為代表，其生產(chǎn)技術(shù)較其它醬香型酒更長(zhǎng)、工藝復(fù)雜。蒸餾得到的原漿(原酒)也比其他香型白酒低。醬香型白酒的原漿度在56~60度之間，其他香型白酒的原漿度在60~70度之間。

    醬香型白酒得原漿后不能直接飲用，還需長(zhǎng)期陳放。原漿酒在陳放過(guò)程中水解揮發(fā)，使其酒精度降低到52度、53度，然后經(jīng)過(guò)稍加處理后開(kāi)始銷售。

    二、其它香型白酒

    此外，其他香型白酒在早期蒸餾的原漿經(jīng)過(guò)一點(diǎn)處理后開(kāi)始灌裝出售，保留了原漿酒獨(dú)特的香氣和濃郁的口感。當(dāng)時(shí)第一個(gè)生產(chǎn)的是五糧液，正式實(shí)現(xiàn)了五糧液的聲譽(yù)。

    當(dāng)時(shí)很多消費(fèi)者無(wú)法接受，因?yàn)橘u的原漿酒度數(shù)高，價(jià)格貴。

    此后，國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)進(jìn)行了整頓，提倡企業(yè)生產(chǎn)低度酒和保健酒，并開(kāi)始采取措施勾兌降低酒度。

    白酒勾兌技術(shù)類似于普洱茶的組合，原漿+調(diào)味酒+純凈水。此外，還需要不斷優(yōu)化實(shí)踐，使其低度酒不僅具有高度酒中所含的優(yōu)良香氣，而且保留了豐富的口感。

    經(jīng)過(guò)一些調(diào)酒大師的不斷探索和嘗試。最終，溫度設(shè)定在32~54度之間，表現(xiàn)為52度~54，因?yàn)橹挥羞@一區(qū)域的水分子可以和酒精分子完美結(jié)合，此時(shí)的口味最為醇厚。

    許多白酒制造商的度數(shù)保持在52度左右，有些高度白酒不符合這一標(biāo)準(zhǔn)，如：二鍋頭、悶驢等。因?yàn)樗鼈冇凶约旱尼勗旃に嚭惋L(fēng)味。

    但是，不管再低都不會(huì)低于32度，因?yàn)榫祁愔械孽ハ愠煞秩绻?2度以下就很難保留，酒香濃郁、酒味獨(dú)特。