白酒醬香型和濃香型有什么分別

    我國(guó)酒桌文化歷史悠久。每逢節(jié)日，公司聚會(huì)和親友聚會(huì)，白酒一定是餐桌上不可或缺的。白酒是最受歡迎的酒類飲品之一。

    對(duì)于不太了解白酒的朋友來(lái)說(shuō)，他們不知道如何區(qū)分這兩種香型。今天，小匠就白酒醬香型和濃香型有什么分別做簡(jiǎn)要介紹。

    第一，原料不同

    醬香型白酒以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米高粱為原料，用小麥制成高溫曲，曲量略多余原料，生產(chǎn)工藝季節(jié)性強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣、端午采曲、重陽(yáng)投料，經(jīng)過(guò)二次投料、九次烹飪、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝。再將不同種類的原酒，分裝于不同的容器，經(jīng)長(zhǎng)期陳釀后，酒質(zhì)更醇軟，再到最后包裝出廠。

    濃香型白酒主要以高粱為原料，有時(shí)要和其他谷類混合釀制，且需要品質(zhì)優(yōu)良的原料，以增加淀粉積累。把原料粉碎，放入發(fā)酵池發(fā)酵，經(jīng)淀粉糖化、制曲、蒸餾取酒，待酒成熟后，勾兌調(diào)味，再包裝銷售。

    第二，是釀造工藝不同

    醬香型白酒的釀造是所有釀造工藝中最復(fù)雜的。需要在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)完成9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，經(jīng)過(guò)3年以上的密封儲(chǔ)存，最后交給調(diào)酒大師勾兌。

    而濃香型白酒的工藝特別簡(jiǎn)單，沒那么復(fù)雜，只需用泥窖固態(tài)發(fā)酵，再用續(xù)糟或渣作配料，最后混蒸混燒。

    第三，發(fā)酵容器不同

    它是濃香型與醬香型白酒最大的不同之處。醬香型白酒的發(fā)酵分為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵。陽(yáng)發(fā)酵在窖池外積累發(fā)酵，陰發(fā)酵在陽(yáng)發(fā)酵到一定階段后在窖池內(nèi)發(fā)酵。窖池采用石窖。濃香型白酒釀造沒有陽(yáng)發(fā)酵階段，潤(rùn)梁完成后進(jìn)入窖內(nèi)，使用泥窖。濃香型白酒對(duì)泥窖的要求非常嚴(yán)格。酒窖越老，釀酒越好。

    第四，釀造周期不同

    醬香型白酒釀制時(shí)間為一年，還需在灌裝后進(jìn)行三至五年陳釀，才能灌裝銷售。濃香型白酒一般釀造2-3個(gè)月，灌裝后可直接銷售，但優(yōu)質(zhì)濃香型白酒一般陳釀1-3年。

    第五，出酒率不同

    醬香型白酒的出酒率低于濃香型白酒。濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，即一公斤糧食可以釀造2.5兩-4兩白酒，出酒率高，釀造周期短。醬香型白酒的出酒率只有20%，傳統(tǒng)廠家稱之為五斤糧釀一斤酒。此外，醬香型白酒的釀造成本很高，因?yàn)樗慕巡貢r(shí)間很長(zhǎng)。

    第六，味道不同

    醬香型白酒醬香突出，酒中會(huì)帶略來(lái)一點(diǎn)釀造食物中產(chǎn)生的焦香。酒體醇厚飽滿，層次豐富，回味悠長(zhǎng)。好的醬酒不上頭，喝的時(shí)候不會(huì)覺得口干，越喝越覺得口感好。

    濃香型白酒窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，口感甘甜醇厚，尾凈爽口。與醬香酒相比，口感水平稍有欠缺。

    第七，香氣物質(zhì)不同

    醬香型，也稱茅香型，主要代表貴州茅臺(tái)和四川郎酒。這種香型白酒香而不艷，低而不淡，醇厚典雅，回味悠長(zhǎng)。空杯中留香，余味悠長(zhǎng)。醬香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅臺(tái)酒混合勾兌而成。所謂醬香味，是指類似醬類食品的香味，但醬香型白酒的香氣組成比較復(fù)雜，普遍認(rèn)為是由酸性物質(zhì)和醇類組成的復(fù)合香氣。

    濃香型，又稱瀘香型，主要代表四川瀘州老窖。這種香型的酒窖香氣濃郁優(yōu)雅，香味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典型。我國(guó)八大名酒中，濃香型白酒有瀘州老窖、劍南春、古井貢酒、劍南春、五糧液。濃香型白酒占八大名酒的一半以上，可見濃香型白酒仍有一定的地位。

    第八，收藏潛力不同

    許多專家品嘗和行業(yè)案例充分證明，醬香型白酒具有更大的收藏潛力，這主要是因?yàn)樵谑詹蒯u酒的過(guò)程中，酒的體驗(yàn)不斷成熟和變化。時(shí)間越長(zhǎng)，酒越醇厚，越好喝，越值錢。濃香型白酒隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，變化不大或不明顯。盡管具有一定的收藏潛力，但品質(zhì)不如醬香型白酒。