茅臺輝煌七十年，醬香型白酒是如何走向酒中“頂流”的？

    2021年，正值茅臺建廠七十周年！

    從39名員工、建筑面積4000平方米、41個酒窖、5個酒灶、5口甑子、年產(chǎn)75噸茅臺酒；到4萬多員工、占地約1.5萬畝、30個制酒車間、7個制曲車間、9000余個窖池、年產(chǎn)超過5.6萬噸茅臺酒……

    產(chǎn)能破百噸、千噸、萬噸，銷售破億、百億、千億，市值破百億、千億、萬億……茅臺“體量”成千上萬倍的增長，七十年來，茅臺推動了茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)能規(guī)模化、銷售市場規(guī)模化、管理體系化、聚合引領(lǐng)貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群化……

    作為醬香型白酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，茅臺的發(fā)展軌跡正是醬香型白酒在白酒行業(yè)中不斷發(fā)展前進(jìn)的最好見證！

    前不久，胡潤研究院連續(xù)第十六年發(fā)布《胡潤品牌榜》，榜單顯示，茅臺集團(tuán)連續(xù)第四次成為“最具價值中國品牌”，品牌價值高達(dá)1.01萬億，是榜單中唯一一個萬億級品牌。

    由《酒業(yè)家》統(tǒng)計的18家白酒上市企業(yè)2021年1-9月業(yè)績榜單中我們也可以看到，茅臺以絕對優(yōu)勢一騎絕塵領(lǐng)先其他香型酒企，那么，醬香酒到底有何魔力能夠“傲視群雄”呢？

    傳統(tǒng)工藝造就稀缺性

    茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀酒歷史，據(jù)說可以追溯至兩千多年前，擁有上千年釀酒歷史的茅臺鎮(zhèn)傳承千年的釀酒技術(shù)也被一代又一代的釀酒師們不斷的革新。

    在一次又一次的實踐、探索下，茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們總結(jié)出了一套科學(xué)完整、獨(dú)屬于茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀酒工藝流程，即茅臺鎮(zhèn)特有的“12987”釀酒工藝，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造都需要經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

    醬香酒獨(dú)特的釀造工藝以及漫長的生產(chǎn)周期使得一直以來醬香酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能都處于較低狀態(tài)。2020年醬香型白酒的產(chǎn)能僅占整個白酒市場總產(chǎn)能的8%，雖然其他香型的白酒中也有稀缺型產(chǎn)品，但卻沒有一個香型像醬香型白酒一樣是整個品類的稀缺。

    醬香型白酒的稀缺性也是醬酒熱的一大推動力。

    地理優(yōu)勢造就侵略性

    在醬香型白酒的釀造過程中，除了釀造工藝，釀酒產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)的地理條件也十分重要，因為這決定著釀酒過程中的光照、土壤、微生物繁殖、水源等多個釀酒要素。

    聽過茅臺的人應(yīng)該都知道，在1974年，時任國務(wù)院副總理的方毅曾經(jīng)主持過茅臺酒的易地生產(chǎn)規(guī)劃，從茅臺酒廠精選了一批表現(xiàn)好的酒師、工人、工程師，帶著大批設(shè)備、原料，包括一箱子富含茅臺鎮(zhèn)微生物的灰塵，前往距茅臺鎮(zhèn)100多公里的遵義近郊，準(zhǔn)備釀造茅臺酒，實驗進(jìn)行了十一年，最終卻始終未釀成走出茅臺的“茅臺”。

    由此實驗可以看出，茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的地理環(huán)境優(yōu)勢即使在相距僅100公里的遵義仍無法復(fù)制，茅臺酒的釀造，離不開茅臺鎮(zhèn)任何一個地理條件。

    茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。這種土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成了純凈香甜的優(yōu)質(zhì)泉水。

    除了氣候、水之外，釀酒原料也是釀酒中一大重要條件，醬香酒的釀造必須選用出產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的紅纓子糯高粱以及優(yōu)質(zhì)小麥，而顆粒飽滿、堅實耐高溫的紅纓子糯高粱也只有茅臺鎮(zhèn)能夠孕育。

    茅臺鎮(zhèn)炎熱、少風(fēng)、高溫的氣候特點，也使得微生物群在此易于生長，大量參與茅臺酒的釀造過程，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，經(jīng)過幾千年的繁衍生息，這些微生物已經(jīng)在茅臺鎮(zhèn)形成了特有的生物圈，這樣的生物圈是除茅臺鎮(zhèn)之外的地區(qū)無法克隆的，這也是茅臺之外再無茅臺的一大重要原因。

    正是茅臺鎮(zhèn)的地理優(yōu)勢，為醬香酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的釀造條件，使得醬香酒成為中國白酒品類中唯一一種富含上千種香味物質(zhì)的白酒，這些香味物質(zhì)賦予了醬香酒豐富的口感及其特殊的香味，喝過醬香酒的人都表示再也喝不下其他香型，醬香之后再無它香，這便是醬香酒的侵略性！

    純糧精釀更具健康性

    熟悉醬酒的酒友都知道，醬香型白酒一向以其特殊的醬香味聞名，至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就間接杜絕了在醬香型白酒中添加香味物質(zhì)的可能。

    而醬香型酒釀造過程中"三高"的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。另外，出廠前必經(jīng)的三年以上貯藏時間又能揮發(fā)掉大量殘存的有害物質(zhì)。

    醬香型酒的酸度高，是其他香型酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。

    醬香型白酒的釀造，萃取的是糧食之精粹，匯聚的是自然的靈氣，每一縷醬香，每一滴醇厚酒液，都來源于大自然，沒有額外添加，更健康！

    醬酒越陳越香，收藏價值高漲

    眾所周知，酒是陳的香，而這一點在醬香酒上更甚。在收藏界，很少有如酒一般兼具收藏與消費(fèi)特征的藏品，收藏酒的價值是隨著年份的推移不斷增長的，其中以茅臺為代表的醬香酒更具有優(yōu)勢，1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會使貴州茅臺為世界所熟知，醬香酒的文化價值也隨之得到提升。近年來大量收藏者的珍藏茅臺酒在拍賣上所拍出的價格一路攀升也讓許多人咂舌。

    隨著老酒收藏價值的不斷高漲，包括茅臺在內(nèi)的許多著名酒品牌開始致力于在產(chǎn)品的設(shè)計包裝上“定制”不同的文化符號，不同生產(chǎn)批次、不同年份等的產(chǎn)品都有著彰顯其獨(dú)特的標(biāo)志，充分提升了產(chǎn)品的收藏價值。

    近年來，隨著貴州省對茅臺鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、管理水平的提高，生產(chǎn)水平的進(jìn)步，茅臺集團(tuán)作為龍頭企業(yè)帶來的集群效應(yīng)，茅臺鎮(zhèn)涌現(xiàn)了一批擁有優(yōu)秀醬香酒基礎(chǔ)的實力型企業(yè)，隨著這些優(yōu)秀企業(yè)的不斷成長，茅臺鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)業(yè)逐漸形成規(guī)模，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，醬酒也成為酒水市場中舉足輕重的一員大將。其中，位于茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)7.5平方公里的領(lǐng)匠酒業(yè)就是一家優(yōu)秀的實力型白酒企業(yè)。

    領(lǐng)匠酒業(yè)

    領(lǐng)匠酒業(yè)酒廠前身是創(chuàng)建于1983年的上坪村釀酒坊，2006年翻新后改名領(lǐng)匠酒業(yè)，釀造歷史悠久，是典型的醬香酒代表。

    2018年、2019年，領(lǐng)匠旗下拳頭產(chǎn)品接連斬獲國際頂級賽事比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽金、銀大獎。2019年10月，領(lǐng)匠酒業(yè)研發(fā)的醬香型高度白酒“領(lǐng)匠·大師手釀20”榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

    此外，在國內(nèi)領(lǐng)匠酒業(yè)還榮獲CCTV中視購物戰(zhàn)略合作單位；CCTV品牌中國重點推薦品牌；貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會、貴州經(jīng)濟(jì)文化促進(jìn)會副會長單位；中國酒類協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會會員單位等多項榮譽(yù)！

    在“醬酒熱”的時代風(fēng)口上，領(lǐng)匠酒業(yè)會一如既往努力拼搏，把握時機(jī)，掀起“醬酒時代”新熱潮，為中國白酒的發(fā)展獻(xiàn)上自己的一份助力！