醬香型白酒優(yōu)級和一級代表著什么？白酒一級和優(yōu)級哪個好？

    若仔細觀察配料表標簽上的醬香型白酒產品，就會發(fā)現，生產標準中除有GB、DB、QB外，還包括優(yōu)級和一級。許多醬香型白酒都會標上優(yōu)級或一級，那么這個優(yōu)級和一級代表什么？白酒一級和優(yōu)級哪個好？?

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    生產標準中優(yōu)級和一級的意味著什么？

    各種香型白酒均有相關的國際標準和行業(yè)標準。本文以醬香型白酒為例，其中明確規(guī)定，產品必須以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌，具有己酸乙酯為主要成分的蒸餾酒，其等級分為優(yōu)級、一級。

    不管是國家標準還是地方標準對醬香型白酒都有要求，當達到生產標準后，會根據特別突出的優(yōu)質白酒和普通白酒的某些物質含量進行產品分級，也就是說，從理論上講，達到優(yōu)級的白酒要優(yōu)于僅合格一級的白酒，在生產標準上，要高于一級。這就是說，在這種香型的層次上，優(yōu)級酒代表了對最高要求的酒。

   優(yōu)級和一級的區(qū)別是什么？

    這一差別體現在物理化學指標。由于國家標準對醬香型白酒的優(yōu)級與一級的理化指標要求不同，我們熟知的53°醬香型白酒為例，眾所周知，53度屬于高度酒，在理化指標上要求一級為：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固體含量≤0.70g/L。其優(yōu)級要求為：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固含量≤0.70g/L。

    結果表明，醬香型白酒的總酯要多于一級，而己酸乙酯要少于一級，這是根據白酒評家對含不同量酯，酸，己酸乙酯的酒體進行評價的結果。但在高檔白酒中存在的影響酒質量的物質遠不止這些，因此，它也并非是唯一標準。

    優(yōu)級和一級口感有什么不同？

    就品鑒品的口感、香氣而言，優(yōu)級香味突出，諸味諧調、口味細膩豐滿。余韻悠長，空杯留香持久，醬香獨特。一級香味相對于優(yōu)級要差一些，但是口味更精致豐滿。較長的后味和醬香風格略低于優(yōu)級酒。

    優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：后味持久，風格鮮明。二級醬酒：后味短，有醬香型。從嚴格意義上說，優(yōu)等指標高于一級。

    就實際情況而言，優(yōu)級的口感并不一定比一級好。由于國家檢測機構通常只對物理化學和衛(wèi)生指標進行檢測。但純高粱固態(tài)發(fā)酵，比如醬酒，其優(yōu)級肯定比一級好。