儲(chǔ)存的醬香型白酒為什么變渾濁

    隨著一年時(shí)光接近尾聲，冬意漸濃，春節(jié)的腳步也慢慢走近了，很多酒友為了春節(jié)能夠暢飲已經(jīng)囤下了珍愛的美酒。但是，近期有酒友向小匠反映了一個(gè)問題，家里囤的美酒居然出現(xiàn)了渾濁、結(jié)絮現(xiàn)象，難道是好酒變了心？跟著小匠一起解開這個(gè)疑惑吧！

    酒液渾濁

    首先，我們要明白，這類絮狀物并不是“臟物”，其主要成分是高級(jí)脂肪酸乙酯，這些脂類，在遇冷時(shí)就會(huì)從酒中析出呈現(xiàn)白色絮狀形態(tài)。

    大家都知道，白酒中含有大量的風(fēng)味成分，其中又以醬香型白酒含量尤其居多。

    而白酒低溫下變渾濁正是由于白酒風(fēng)味成分中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，還會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。

    其實(shí)這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，有時(shí)白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁來判斷糧食酒的方法，其實(shí)使用的就是高級(jí)脂肪酸乙酯不溶于水的原理。

    高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。雖然這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2%，但總的種類卻有成百上千種，十分復(fù)雜，正是不同脂類間的微量組合，才造就了各種香型之間的各有千秋。

    所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

    大家現(xiàn)在明白了吧，白酒變渾濁大部分是因?yàn)榈蜏氐脑?。冬季氣溫低，只需要將酒放在常溫下，大?0℃以上，放置一會(huì)兒絮狀物就會(huì)消失，酒液會(huì)變得清澈透明。

    另外，如果您囤積的美酒在低溫下出現(xiàn)了渾濁失光、有白色絮狀物析出的現(xiàn)象，不要覺得被騙，相反，這恰恰證明了，您買到的正是固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的正宗好酒！但是，如果渾濁的酒在常溫下放置許久仍然渾濁，那酒質(zhì)可能就是最大的原因了!