如何辨別白酒是蒸餾酒還是發(fā)酵酒

    發(fā)酵酒，又稱釀造酒，是指原料通過(guò)發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精而形成的酒。在不蒸餾的情況下，酒精度一般較低，低于蒸餾酒。發(fā)酵酒一般包括葡萄酒、啤酒和黃酒。

    什么是發(fā)酵酒？

    發(fā)酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicdrink)。原酒是通過(guò)酵母發(fā)酵含有淀粉和糖的物質(zhì)，產(chǎn)生酒精，形成酒。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。

    淀粉是在發(fā)酵過(guò)程中吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解成低分子單糖。在脫羧酶和脫氫酶的催化下，單糖逐漸分解生成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀個(gè)主要過(guò)程，一個(gè)是淀粉糖化過(guò)程，另一個(gè)是酒精發(fā)酵過(guò)程。

    發(fā)酵酒適用于釀造后不蒸餾直接飲用的葡萄酒。酒精含量低，如黃酒、葡萄酒等，又稱釀造酒。發(fā)酵酒是以谷物、水果、乳制品為原料，主要通過(guò)酵母發(fā)酵制成，酒精含量小于24%的飲料酒。

    蒸餾酒是一種高度酒精飲料，用發(fā)酵酒和蒸餾酒獲得。蒸餾酒的酒精度一般在40度以上。最常見(jiàn)的蒸餾酒是白酒、白蘭地、威士忌和伏特加。

    蒸餾酒是什么？

    蒸餾酒是一種發(fā)酵的酒精溶液。采用酒精沸點(diǎn)(78.5℃)、水沸點(diǎn)(100℃)，將發(fā)酵液加熱至沸點(diǎn)之間，采集高濃度的酒精及芳香物質(zhì)。

    蒸餾酒的制造工藝一般包括原料的破碎、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。由于蒸餾和純化，這種酒的酒精含量很高。根據(jù)釀酒原料的不同，可分為中國(guó)白酒、法國(guó)白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

    特點(diǎn)：蒸餾酒由于酒精含量高，雜質(zhì)含量少，可在室溫下長(zhǎng)期保存。一般來(lái)說(shuō)，它可以儲(chǔ)存5-10年。即使在開瓶使用后，也可以在不變質(zhì)的情況下儲(chǔ)存一年以上。因此，在酒吧里，烈酒可以散售、調(diào)酒，甚至經(jīng)常打開蓋子，而不考慮它是否會(huì)迅速變質(zhì)。