白酒釀造有哪些釀造方法？辨別白酒真偽的方法

    一、白酒釀造有哪些釀造方法？

    1.固態法白酒：傳統的固態糖化、固態發酵和固態蒸餾工藝釀造的白酒，固態白酒就是純糧固態發酵。它是由高粱、大麥、小麥等糧食原料制成的。它是在窖池或地板罐中發酵，然后蒸餾，蒸出70-85度的原酒。

    ①.大曲酒：以大曲為糖化發酵劑制成的白酒。

    ②.小曲酒：以小曲為糖化發酵劑制成的白酒。

    ③.麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵而成的白酒。

    ④.混曲酒：以大曲、小曲或麩曲為糖化發酵劑制成的白酒。

    ⑥.其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加入釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發酵而成的白酒。

    2.半固態白酒：傳統的固體培養、糖化、加水、液態發酵、蒸餾工藝，即固液態結合釀造技術。

    3.液態白酒：主要由液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成。

    二、白酒的執行標準

    1：GB/T10781.1(濃香型)GB/T10781.2(清香型)和GB/T26760(醬香型)。

    2：固液結合白酒的執行標準：GB/T20822。

    3：液態法白酒的執行標準:GB/T20821，以食用酒精為酒基。

    三、酒的外包裝不能造假嗎？

    是的，酒的外包裝也能造假，那除了從外包裝上分辨白酒真偽，那還有其他方法來辨別酒的真偽！

    1:搖瓶看酒花：如果你買純谷物酒，無論你怎么搖，酒泡沫，均勻掛墻，氣泡不會立即消失，會慢慢消失，氣泡中間的間隙也很小，因為密度大，如果是勾兌酒，酒花立即消失，泡沫也很小！

    2:手指粘酒：用手指粘酒，雙手抬起，因為純谷物更光滑，含有大量脂質，更潤滑，如果是混合酒，食用酒精，手粘不拉絲，感覺像水！

    3:手掌揉搓:手掌上取一滴白酒，雙手不斷揉搓，看是否會散發出酒的清香。如果是優質白酒，有濃郁的糧食酒香味，如果是勾兌的，會發酸。如果是GB/T20821，一定有刺鼻的味道，一定是勾兌酒！

    4:盤子倒一滴油：如果一滴油，慢慢在酒中擴散，證明由于純糧食酒富含酯、醛，類似的油可以溶解，如果油浮在表面，不用說，勾兌酒。

    5:點燃測試:倒入半碗酒，點燃，燒完后，表面會出現一層渾濁的酯類物質，說明是好酒，因為乙醇燃燒不能溶解在脂類水中點不到，或者不渾濁，說明是勾兌酒。

    6:倒入紙張：白酒滴在表面，如果白酒慢慢擴散并打濕紙，那就意味著它是糧食酒。如果紙很快打濕了，那就意味著購買了酒精勾兌酒。