如何在茅臺(tái)鎮(zhèn)選購(gòu)醬香型白酒

    目前白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，醬香型白酒也不例外，大大增加了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)難度。如果稍不注意，就有可能購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)白酒，那么如何在茅臺(tái)鎮(zhèn)選購(gòu)醬香型白酒呢？

    一、產(chǎn)區(qū)

    正宗醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的核心產(chǎn)區(qū)只有7.5平方公里。它有一個(gè)不可復(fù)制的微生物環(huán)境。獨(dú)特的水質(zhì)、土壤和氣候非常有利于白酒的發(fā)酵和成熟。

    二、釀造工藝

    醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

    經(jīng)過(guò)這一復(fù)雜的工藝，正宗的醬香型白酒必須在窖藏三年以上后勾調(diào)，成品上市前應(yīng)平衡8個(gè)月，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香型白酒從生產(chǎn)投料到銷(xiāo)售要?dú)v經(jīng)五年時(shí)間。

    三、釀造原料

    醬香型白酒主要原料有高粱、小麥、赤水河水等。

    其中，高粱的質(zhì)量最好以當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱為主。優(yōu)質(zhì)高粱顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)，皮厚粒小，支鏈淀粉含量88%以上，適用于多輪醬酒翻烤。

    小麥主要用于制曲。

    醬香型白酒采用美酒河。赤水河流域紫紅色土壤中礫石含量高，水質(zhì)純凈，甜甜爽口，富含多種微量元素。酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

    四、釀造時(shí)間

    經(jīng)過(guò)三年的陳釀和原料進(jìn)廠，優(yōu)質(zhì)醬酒的復(fù)雜釀造工藝至少需要5年的時(shí)間才能出廠，保證了醬香酒的優(yōu)良品質(zhì)和口感。

    白酒是陳的香，在茅香型白酒中更為明顯，三茅香型白酒和五年茅香型白酒的質(zhì)量差異很大，價(jià)格差異幾乎翻了一番。10多種以上老酒用于勾調(diào)，但直接飲用口感并不好。

    五、釀造品質(zhì)

    醬香酒按質(zhì)量分類(lèi):坤沙、碎沙、翻沙、串酒四級(jí)，按質(zhì)量排序，坤沙>碎沙>翻沙>串酒(即食用酒精勾調(diào))。

    六、酒態(tài)

    主要取決于酒體的顏色和粘度。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。

    醬香型白酒中的老酒顏色會(huì)淡黃，酒會(huì)粘稠，倒入杯中的酒會(huì)沿著杯壁慢慢向上蔓延，達(dá)到一定的高度。

    雖然普通醬香型白酒的顏色也會(huì)變黃，但它會(huì)像水一樣沒(méi)有粘度，在杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然，我們不應(yīng)該迷戀白酒的粘度和顏色，因?yàn)闅q月的沉淀需要消費(fèi)者更多的儲(chǔ)存，特別要小心添加和偽造廉價(jià)和故意宣傳的內(nèi)容。

    七、聞香

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒聞起來(lái)香氣撲鼻，回味濃郁，飲用后有空杯留香的特點(diǎn)，即裝了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒杯，酒的氣味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，香氣會(huì)持續(xù)清爽。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒含有多種芳香酯，揮發(fā)速度慢。

    八、飲后感

    醬香酒以醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香優(yōu)雅持久，入口柔軟醇厚，回味悠長(zhǎng)，深受大家喜愛(ài)。

    所謂好酒喝后不上頭，不口干，舌燥，不刺鼻，即使喝了太多優(yōu)質(zhì)醬香酒，醒酒也較快，第二天頭腦清醒，不耽誤工作。

    由于茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的氣候和水條件，世界著名的茅臺(tái)，隨著茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企不斷發(fā)展，發(fā)展過(guò)快導(dǎo)致茅臺(tái)市場(chǎng)假酒、劣質(zhì)酒混亂，所以白酒朋友在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，必須注意廠商，擦亮眼睛，尋求正式可靠的渠道，避免購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)白酒！