【貴州領(lǐng)匠酒業(yè)】十種酒知識(shí)，讓你知道你喝的是哪一種酒

　　酒在是日常生活中是必不可少的，有酒可以交流感情、釋放壓力以及歡慶某些值得高興的事。酒雖然經(jīng)常可見，可愛喝酒的人不一定知道這些酒知識(shí)。

　　關(guān)于酒的那些眾所周知的常識(shí)就不做贅述了，今天介紹一些你可能不知道的生僻卻很實(shí)用的知識(shí)點(diǎn)。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？

　　以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒金三角是哪里？

　　白酒，白酒釀造設(shè)含地域空間概念，白酒金三角，核心三角區(qū)位于北緯27°50’~29°16’、 東經(jīng)103°36’~105°20’，在地球北緯28°附近，是業(yè)界公認(rèn)的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域，被稱為“中國白酒金三角”，宜賓、瀘州占據(jù)一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區(qū)具有得天獨(dú)厚的生態(tài)釀酒環(huán)境， 該區(qū)氣候溫和，雨量充沛，適合微生物發(fā)酵。

　　白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)，“中國白酒金三角”所在區(qū)域具有獨(dú)特的這些環(huán)境優(yōu)勢，又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優(yōu)勢的資源，故被聯(lián)合國教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。在這里生產(chǎn)的原酒品質(zhì)好，勾調(diào)的產(chǎn)品口感、香味俱佳。

茅臺(tái)曾異地搬遷，雖沒成功，但造就了哪一名酒？

　　1974年國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)親自主持茅臺(tái)酒的易地生產(chǎn)規(guī)劃，他對(duì)此項(xiàng)目極為支持:原子彈都能造的中國，連茅臺(tái)酒的秘密都不能揭開？于是，茅臺(tái)酒廠精選了一批表現(xiàn)好的酒師、工人、工程師，帶著大批設(shè)備、原料，包括一箱子的灰塵(據(jù)說那里有豐富的微生物，是制造茅臺(tái)酒所必需的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊—— 一個(gè)在全國找了50多個(gè)地方后才選中的新址，這里沒有任何工業(yè)污染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產(chǎn)廠——最關(guān)鍵的，和茅臺(tái)鎮(zhèn)相距100多公里，按道理說，氣候?qū)偻悺?/p>

　　當(dāng)年廣東土特產(chǎn)進(jìn)出口公司有人換算，1噸茅臺(tái)酒可以換40噸鋼材、700輛自行車，易地生產(chǎn)茅臺(tái)酒可以大大擴(kuò)大茅臺(tái)酒的產(chǎn)量——老的茅臺(tái)酒廠蝸居在2平方公里馬鞍山的斜坡上，1975年的產(chǎn)量只有500噸，這還是生產(chǎn)上正軌的產(chǎn)物，距“茅臺(tái)，搞它個(gè)1萬噸”還有很遠(yuǎn)的距離。

　　實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了11年。茅臺(tái)酒釀制的周期本來就很漫長，而這次實(shí)驗(yàn)也進(jìn)行了9個(gè)周期，63輪的制造，1985年，全國評(píng)酒委員會(huì)考評(píng)小組組長周恒剛帶領(lǐng)50多名專家，前來考察易地生產(chǎn)的茅臺(tái)酒的實(shí)驗(yàn)成果，結(jié)果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒工藝制造的酒，最終還是放棄了和茅臺(tái)沾邊的想法，就此，沒有人再提茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)的事情了。而那款原本是復(fù)制茅臺(tái)酒的白酒，更名為珍酒，現(xiàn)在也自成一家，有些名氣了。

跟其他國家的酒比中國白酒有什么特點(diǎn)？

　　中國白酒獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的酒相比具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩無色透明香氣宜人，各種香型的酒各有特色，香氣馥郁純凈溢香好，余香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽，酒體諧調(diào)回味悠久爽口尾凈變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。我國白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。

市場上白酒一共有四種酒，哪四種？

純糧食酒：原漿+水

新工藝白酒：俗稱“酒精串子”，食用酒精+水

半糧酒：原漿+食用酒精+水

假酒

白酒度數(shù)的高低與質(zhì)量是否有關(guān)系？

　　白酒度數(shù)的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。從酒的質(zhì)量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的口感柔和，酒味最協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。

五糧液中有哪五種糧食？

　　五糧液中的“五糧”是指哪五種釀酒的糧食？ “五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，精心釀制而成 。

葡萄酒中的干紅、干白什么意思？

　　干紅指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。干白是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。其中的“干”字是什么意思？ “干”是英語“dry”的直譯，意思是沒有甜味。(酒)不甜的，(酒果汁等) 無甜味 (或果味) 的，干的，淡的。干酒是沒有甜味的酒的統(tǒng)稱，如干紅、干白。

啤酒中的生啤，生是什么意思？

　　一種啤酒叫“生啤酒”(鮮啤)，“生”字是與“熟”字相對(duì)而言的嗎？ 是的。熟啤酒是經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌以延長保質(zhì)期；而生啤酒則是通過物理方法去菌——微孔膜過濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，由于沒有受高溫?fù)p傷，這樣就保持了啤酒的生鮮口味。

雞尾酒到底是什么酒？

　　雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時(shí)臨時(shí)調(diào)制。它的命名與雞的尾巴有關(guān)嗎？ “雞尾酒”是個(gè)外來詞(英文cocktail)。這種酒的得名，有多種說法。最權(quán)威的是國際酒吧者協(xié)會(huì)(IBA)的教科書給出的解釋：很久以前，一批英國船只開進(jìn)了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港。經(jīng)過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧，喝酒聊天。酒吧臺(tái)上，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調(diào)著一種混合飲料。水手們好奇地問酒保這種混合飲料的名字，酒保誤以為對(duì)方是在問他樹枝的名稱，于是答道，“考拉德·嘎窖”。這在西班牙語中是公雞尾的意思，以訛傳訛，便成了“雞尾酒”。