茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒為什么要用陶壇來儲存?

    對醬酒略知一二的朋友都知道，新生產(chǎn)的白酒需要在陶罐中儲存3-5年才能成為合格的基酒，但你有沒有想過為什么要使用陶罐？

    一、為什么醬香酒要經(jīng)過長時間的窖藏才能成為好酒？

    酒精分子和水最佳的締合反應(yīng)的酒精度為53°，在相同的工藝條件下，醬香型白酒的質(zhì)量變化也很大程度上取決于酒窖的儲存過程。其實質(zhì)是酒在微氧循環(huán)的作用下產(chǎn)生的呼吸，導(dǎo)致各種物理化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致酒質(zhì)變化。呼吸其實是生命之本的原理，同樣適用于醬香型白酒的酒質(zhì)變化，能否讓醬酒一直處于酒窖狀態(tài)？用陶壇儲存醬香型白酒是酒廠儲存大量醬香型白酒的一種方式。

    二、為什么要選擇土陶罐來儲存醬香型白酒？

    首先，陶罐不透光，避免了強光對白酒的反應(yīng)，可以保持白酒的質(zhì)量。第二，溫度，白酒對溫度特別敏感，陶罐導(dǎo)熱緩慢，可以相對保持白酒溫度，使白酒不易變質(zhì)。第三，密封性，陶罐吸水率高，避免白酒揮發(fā)。第四，收藏，陶罐形狀多樣，古代釀造多用于陶罐，歷史悠久的收藏價值很高。第五，陳，陶罐主要由天然礦物制成，含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳釀周期長，有利于酒的老熟和健康。

    三、醬香型白酒存放時有哪些注意事項？

    在適當?shù)沫h(huán)境中，適當?shù)靥幚砥孔樱粘２灰胁贿m當?shù)牟僮鳎筒粫写髥栴}。如果沒有特殊的酒窖、酒柜和其他地方來儲存白酒，試著將白酒儲存在溫度和濕度變化相對較小的地方。溫度應(yīng)盡可能低于30度，濕度不宜過大，反之高溫會加速酒精揮發(fā)和水分蒸發(fā)，潮濕容易使密封口等發(fā)霉。

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