貴州領匠酒業（集團）有限公司
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五一福利 | 斟美酒，敬匠心！發表時間：2022-05-03 09:20作者：領匠酒業
勞 動 節 國際勞動節是世界上80多個國家的全國性節日，定在每年的五月一日，它是全世界勞動人民共同擁有的節日。 勞動是人類生存的意義，我們生活的方方面面都離不開勞動，衣食住行，都是因為有人在默默奉獻！ 致 敬 匠 心   領匠酒業建廠三十余年，始終堅持采用最傳統的釀酒工藝，開窖、起醅、拌料、上甑、蒸餾、攤涼、回窖，都由經驗豐富的釀酒匠人純手工操作，機器自動化雖然省時省力，但終究抵不過釀酒多年的匠人們豐富的經驗，為了保證純正的傳統醬香酒風味，領匠酒業的釀酒匠人們付出了無數心血和汗水。   酒廠的忙碌，是從清晨開啟的，天還未亮，便能看到釀酒師們從小鎮四處趕來。其他小鎮的清晨，打破寧靜的是蟲鳴鳥吟，茅臺鎮卻是酒甑蒸汽的嘶嘶聲、基酒入壇的潺潺聲、鐵锨翻拌糟醅的鏘鏘聲、行車運行的轟轟聲……
制酒車間中，蒸汽升騰，水霧繚繞之間我們看到了在地上堆積的一座座“高粱山”，制酒師們將一袋袋紅亮的高粱倒出，用鐵锨規整成山，這就是醬香酒釀造中最重要的原料——紅纓子糯高粱。 偌大的制酒車間，回蕩著鐵锨摩擦地面翻起高粱的聲音，跌宕起伏，制酒師傅們日復一日重復著揮動鐵锨的動作，確保每一粒高粱都被水充分浸透，被開水浸潤后的高粱需要經過高溫蒸煮、攤晾，加入大曲堆積發酵，然后入池封窖發酵，靜待一個月后，再從酒窖里取出和另一半浸潤發脹的新高粱混合在一起，再次重復之前的工序后入池封窖發酵。日復一日的工作在我們看來枯燥無味，師傅們卻總是樂此不疲：只要能釀出好酒，就不怕累！ 制 曲 車 間  踩 曲  當制酒車間鐵锨聲回蕩時，制曲車間也沒有閑著，體態輕盈的制曲女師傅們在曲塊中翩翩起舞，不到一分鐘時間，一塊四邊緊、中間松、松緊適宜的龜背形曲塊就在她們腳下誕生。釀酒工藝傳承多年，制曲是最不可用機器替代的一道工序，人工踩曲可以控制曲塊的松緊程度，以便網羅空氣中的微生物集群，這樣釀出的酒才更香醇！ 每年的端午時節就是制曲工作開始時，制曲師傅們需要在高溫下不停踩制曲塊，一塊塊整齊擺放的曲塊背后，是她們不曾放慢的腳步！ 勾 調  與其他車間的熱鬧不同，勾調工作需要絕對的安靜，如果你去到酒窖中，總能看到一抹白色的身影，領匠酒業總工程師付宇豪大師時常穿梭其間，專注地逐一品評窖藏的基酒，時不時記錄著，以便構思勾兌方案。 投身釀酒工作多年，為了勾兌出最適口的醬香美酒，付大師始終堅守在一線，親自對窖藏的基酒一一品評，不斷嘗試！ 包 裝 車 間 當醇香的醬香酒勾兌調配完畢后，就要面臨灌裝包裝環節，這也是酒廠的最后一道工序，只見包裝師傅們十指紛飛之間，傳送帶上的美酒就已經貼好了防偽標，麻利熟練的動作下，一瓶瓶美酒已經裝好箱，等待物流運輸到酒友手中…… 一瓶美酒的誕生，其實并不只是配料表上簡單的高粱、小麥、水，它凝結的，是一年365天的生產周期，是三到五年之久的酒窖珍藏，更是酒廠中無數釀酒匠人多年的釀酒經驗與汗水辛勞。 好酒滴滴珍貴，不貴在價格，貴在價值！ 本期互動話題：您認為釀酒中哪一道工序最重要？關注微信公眾號“貴州領匠酒業集團”點擊文章末尾留下您的看法，并將文章轉發至朋友圈，我們將隨機抽取三位粉絲免費包郵贈送個人專屬定制酒水一瓶！ |
