白酒三分釀七分藏的精髓在哪里?看完這篇文章你都懂了

    白酒行業(yè)有一句話：白酒需要三分釀和七分藏。白酒的風(fēng)味質(zhì)量與白酒后期的窖藏?老熟密切相關(guān)。咱們首先要了解白酒的窖藏。即使用化學(xué)方法勾兌的白酒已經(jīng)窖藏了100年，它也不會(huì)成為一種好酒。其次，即使是純糧食釀的白酒也可以分為好酒和壞酒。無論多次品酒如何窖藏，都很難成為好酒，也只是比以前好。倘若窖藏不當(dāng)，好酒也可以窖藏成壞酒。

    由優(yōu)質(zhì)原料制成的發(fā)酵糧食，以酒曲為發(fā)酵劑，糖化、發(fā)酵，然后蒸餾、萃取入窖，然后窖藏，由釀酒師精心釀造其酒。

    白酒行業(yè)常說白酒的三分是釀，七分是窖藏。白酒的風(fēng)味和口感與后期的窖藏有很大關(guān)系。倘若白酒老熟，它會(huì)更醇厚。新釀的白酒味道不是很好，有些辛辣，味道不協(xié)調(diào)。它需要窖藏一段時(shí)間才能改善原酒的味道，使白酒的味道更好。事實(shí)上，白酒的窖藏過程是讓新釀的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說，它減少了白酒的辛辣和刺激，同時(shí)，在此期間，將會(huì)繁殖出一些微量成分，使白酒的酒體更加和諧醇厚，人們也稱這個(gè)過程為白酒的成熟，在這個(gè)過程中，它不僅伴隨著物理變化，也伴隨著化學(xué)變化。

    在長(zhǎng)期窖藏過程中，甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等低沸點(diǎn)小分子物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對(duì)人體有害，含量可減少白酒對(duì)人體的損害。

    儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大多采用陶罐。在儲(chǔ)存過程中，空氣中的氧氣可以通過罐壁與白酒接觸，緩慢氧化白酒中的酒精等物質(zhì)，促進(jìn)酯的生成，使白酒產(chǎn)生老而醇厚的味道。

    酒中的醇和酸可以結(jié)合生成酯。酯是白酒中非常重要的香氣成分。酯化反應(yīng)可在催化酶的參與下幾分鐘內(nèi)完成，在自然條件下大約需要兩年時(shí)間。在長(zhǎng)期窖藏過程中，醇、酸、酯逐漸達(dá)到平衡，使白酒的香氣協(xié)調(diào)豐滿。

    在長(zhǎng)期窖藏過程中，酒精中的乙醇分子和水分子將逐漸排列得更緊密，酒精和水是極性分子，具有很強(qiáng)的締合能力，它們可以通過氫鍵合成大分子。窖藏后，逐步理順乙醇分子和水分子的排列，從而增強(qiáng)乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，因此白酒的味道變得柔和。同時(shí)，白酒中的其他香味成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用，當(dāng)白酒中合并的大分子群增加時(shí)，極性分子越受約束，白酒的質(zhì)量就越綿柔。

    釀酒后，這罐酒的生命才剛剛開始。你需要靜靜地等待3-5年，耐心地接受洗禮，洗去身上的憤怒和氣味，磨去心中的功利主義和浮躁，使身體強(qiáng)烈的陽氣與酒窖中的陰影和陰陽相協(xié)調(diào)。這就是白酒文化的三分釀，七分藏。因此，好的白酒應(yīng)該窖藏一段時(shí)間，正確的酒窖是生產(chǎn)一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和過程。裝在瓶子里的白酒并沒有停止生長(zhǎng)，而是不斷地生產(chǎn)出一瓶高品質(zhì)的陳酒。因此，每瓶陳酒都是一瓶不可復(fù)制的液體金！

    釀入窖后，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，白酒的味道會(huì)變得柔軟醇厚，白酒才能真正擁有靈魂。這就是白酒文化的三分釀七分藏。