醬香型白酒為什么會變黃?白酒變黃的原因是什么?

    近些年，受到醬香型白酒熱潮的影響，人們對醬香型白酒的關注不斷提高，關注多了也就產生了些許疑問，喝過醬香型白酒的酒友們都知道，醬香型白酒的顏色一般略帶黃色，口感也與眾不同，那么醬香型白酒為什么會變黃？白酒變黃的原因是什么？

    典型正宗的醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特點，因此醬香型白酒深受消費則的喜愛，微黃透明，晶瑩剔透不僅可以使酒體散發出強烈而迷人的質感，而隨著白酒的存放年限的增加，白酒酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

    經研究發現，聯酮類化合物在不同程度上呈現黃色，使酒體色澤帶黃，醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀酒和貯藏過程。尤其使在白酒貯藏過程中，酒體內慢慢復雜的化學變化，使聯合酮化合物的含量增加。因此，醬香型白酒貯藏越久，酒體顏色越黃。

    在醬香型白酒的貯藏過程中，這種變化會隨著貯存時間的推移，逐漸減緩到一定程度，顏色變化不會像初期那么明顯，保持相對穩定的狀態。