白酒百科：醬香型白酒的“勾調九禮”是什么?

    眾所周知，“勾調”是白酒釀造的一個非常重要和必要的過程，這是一種統一口味，可以去除雜質，協調香氣。即使是茅臺酒也必須經過勾調，醬香型白酒勾調基于七個輪次，它是一個系統工程，傳統而精粹，博大而精深，具體可以分為“勾調九式”。

    分別是登場禮、凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調禮、融合禮、大成禮。

    登場禮

    所謂開壇亮相，粉墨登場，是歷經四季輪回的美酒與品酒師鄭重會面。

    凈手禮

    “凈手禮”是指清潔雙手，這是一種非常簡單的禮儀，清潔手是對酒的一種尊重，在古代，無論是閱讀還是寫作，都必須凈手焚香。同樣，神秘的醬香型白酒在勾調前也需要清潔手，在清潔手之后勾調是對醬香型白酒傳統技能的尊重。

    凈器禮

    “凈器式”是指清潔勾調器具，一方面滿足勾調所需的器具清潔衛生、無雜物、無異味的要求，同樣也是對工藝的重視和尊重。

    聞杯禮

    凈器后，基酒進口前的“聞空杯”是為了進一步保證酒杯干凈無異味，保證夠勾調酒體的內在香氣自然釋放，不受器具可能雜味的干擾。

    初酒禮

    倒酒時，用左手或右手握住杯子，稍微傾斜，輕輕地將酒倒入杯子的內壁，倒酒后，迅速旋轉瓶口半圈，然后慢慢站起來，以避免瓶口的酒流到杯子外面，杯子美觀的同時，可以觀察掛杯現象。

    聞香禮

    依次輕聞七個基酒的味道，了解其基本特點。

    勾調禮

    這里的勾調是指“勾兌和調味”，醬香型白酒的勾調一般是指將不同輪次、不同典型酒體、不同級別、不同酒精度的基酒按一定比例組合調味，使酒體的微量成分得到補充、抵消和轉化，從而形成醬香型白酒應具有的獨特風格，使酒體達到成品酒標準的過程。醬香型白酒注重一到七輪次的組合，這是必不可少的，同一組不同基酒的勾調師具有不同的勾調技術。如果有幾種不同的組合，就會出現不同的品質。

    融合禮

    醬香型白酒1~7輪基酒經感官評估后，根據醬香型、酒窖底、醇甜三種典型和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型儲存，目的是在一定時間內整合新酒的刺激辛辣，使其口感醇厚柔和，醬香味更加突出。

    大成禮

    經過大師級的勾調，一杯優質醬香型白酒應運而生。然而在調酒的過程中，可能只需要大約半個小時，但這些都是我們的大師經過10年、20年甚至幾十年的探索，才能取得今天的成就。如果你想勾調一杯真正的醬香型白酒，你需要有一位代表醬香型白酒的大師，比如領匠酒業的釀酒總工程師付宇豪大師。

    如今，醬香型白酒在市場上越來越受歡迎，主要原因是其繁瑣的釀造技術，由純糧谷釀造，是一種天然發酵產品，它的產品沒有任何化學物質，是一種綠色環保的產品，符合現代人的消費理念。

    醬香型白酒柔軟，酒精含量高，但不強烈，醬香酒中揮發性物質相對較少，它對人體刺激作用小，酒后，它不上頭，不辣喉，不燒心，人體容易吸收，所以它會很快醒來。喝醉了睡一覺，第二天絕不會頭痛。這是其它任何蒸餾酒所無法比擬的。