白酒釀造中單糧和多糧有什么區(qū)別?

    我國(guó)白酒已有幾千年的發(fā)展歷史，從古至今，白酒的釀造技術(shù)中一直采用的原料都是糧食等谷物，可能大多數(shù)人都不清楚釀造白酒的原料是單糧還是多糧，下面就由小匠來(lái)給大家介紹下單糧和多糧的區(qū)別。

    單糧和多糧有什么區(qū)別？

    單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來(lái)釀制白酒，而多糧酒則是運(yùn)用起碼兩種及以上的糧食谷物來(lái)作為原料釀造白酒。

    高粱是最主要的釀造原料，所以不管是單糧酒還是多糧酒，高粱是必不可少的釀造原料之一，而單糧酒的概念，則是除了高粱以外，最多就加一種原材料以作搭配釀制，但不管白酒的釀造過(guò)程、酒曲發(fā)酵等，都是以高粱為主導(dǎo)。

    釀制出的單糧酒的整體風(fēng)味，也因?yàn)闆](méi)有過(guò)多添加糧食搭配釀制的原因，其酒香味相對(duì)單一，但其酒質(zhì)柔順?biāo)瑒牛瀑|(zhì)中陳窖香會(huì)相對(duì)明顯和濃郁。

    而多糧酒，則是除了高粱以外，還會(huì)添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點(diǎn)是其酒香味中會(huì)混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補(bǔ)效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調(diào)。

    酒質(zhì)也因多糧的原因，入口感要比單糧酒要更柔和細(xì)膩，而且不同的糧食搭配，其酒質(zhì)酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說(shuō)高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質(zhì)中多帶一種特別風(fēng)格。

    但也因?yàn)椴捎枚喾N糧食的釀造原因，成本自然比單糧酒要高，出酒率低下，單品酒價(jià)要稍微比單糧酒貴些，而且多種糧食香的酒味混合，也很考驗(yàn)酒廠的勾兌，容易讓飲用感受帶來(lái)“翻車感”。

    所以不管是單糧酒還是多糧酒，都各有特色，從酒質(zhì)所散發(fā)出的酒香，入口質(zhì)感來(lái)看，區(qū)別都很大。

    總之，白酒釀造中最不可缺少的主要原料是高粱，其次是大米、小麥、糯米、玉米等，因?yàn)樗缓妓衔铩⒌鞍踪|(zhì)和微量元素，非常適合白酒中微生物的生長(zhǎng)和繁殖。因此，在眾多白酒中，白酒的魅力相對(duì)較大。以上就是白酒中單糧和多糧有什么區(qū)別的相關(guān)介紹，希望能對(duì)各有酒友有所幫助。