原酒和基酒有什么區別?它們之間有什么關聯?

    白酒釀造過程中，一直都有原酒和基酒的說話，對于業內人士來說，都知道這兩者代表什么，但對于業外人士通常會一頭霧水，搞不明白這其中有什么玄奧，接下一起跟著小匠來了解下白酒釀造過程中原酒和基酒的區別。

    原酒和基酒有什么區別？

    在白酒釀造過程中，原酒和基酒的區別實際上類似邏輯學上的包含與包含的關系；原酒是指糧谷經過蒸煮和發酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒意味著七種原酒。基酒早先源于雞尾酒中的專業術語，是制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中的含義也是一樣，也就是說成品酒中占比最高，占主導地位。

    知道了原酒和基酒是什么，那它們之間有什么關聯，眾所周知，好酒都需要勾調的，這里的勾兌是指酒與酒的勾調，而不是加添加劑、香精和水的勾兌。因為原酒有味道單一、口味寡淡等缺點，因此需要采用不同的原酒進行勾兌，以能達到取長補短、以有余補不足。在勾兌是需要一種酒作為主體，用其他的酒去調和它，而這個作為主體的酒就是我們常說的基酒。

    就以醬香型白酒為例，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他輪次的原酒，配以陳年老酒調味，再加上釀酒大師精湛的勾兌技藝，一瓶好品質的醬香型白酒酒產生了，所以說，原酒和基酒都是白酒釀造過程中產生的，釀造中取出的所有酒都可以被成為原酒，而在原酒中選擇用作成品酒主體的酒就稱為基酒，因此可以得出結論基酒包含于原酒。當然，原酒和基酒可能不是同一批次，因為對于許多酒廠來說，原酒的成本很高，所以基酒往往使用新釀造的原酒，而調味的原酒會選擇一些較長的時間來保證產品的質量。