洞藏酒對洞和容器有什么要求?什么樣的洞能儲存好酒?

    洞藏酒其實只是一種儲存白酒的方法，而這種方法儲存的白酒質(zhì)量更好，口感更醇厚，所以人們認(rèn)為這種酒是好酒，但事實并非全都是如此，有些洞藏酒也會有酒質(zhì)差的情況，經(jīng)分析，是洞藏酒的洞和容器造成的，那么洞藏酒對洞和容器有什么要求呢？什么樣的洞能儲存好酒？

    什么樣的洞能存好酒？

    老酒之所以有價值，是因為長期儲存使酒中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)通過揮發(fā)和化學(xué)變化耗盡，在此期間，有一個持續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化的過程，白酒的酒精度數(shù)會稍微降低，味道會變淡，但醬香的味道會更好。如果想持續(xù)這個過程得需要滿足以下幾點要求：

    第一、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶壇或瓷罐。這些材料致密，但有微孔，小分子可以滲透；紫砂等孔稍大，容易漏酒；如果使用玻璃，小分子的有害物質(zhì)就不能再出來了。

    第二、需要適當(dāng)?shù)臏囟葋砭S持酒精中微生物的活性，冬季醉酒冰點以上，夏季不得暴露在陽光下，3-23度為宜。

    第三、干燥，潮濕的環(huán)境不僅會遮擋陶壇上的微孔，還會使水反滲入祭壇，久而久之，酒就會廢掉。

    第四、避光，直射的陽光具有殺菌作用，紫外線會殺死酒中的活性成分，使其無法繼續(xù)發(fā)酵，只要白酒保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，酒的密封性就足夠了。

    洞藏酒對洞穴和容器的要求很高，尤其是溫度，溫度對酒的質(zhì)量有很大的影響，比如熱帶地區(qū)的洞穴和寒冷地區(qū)的洞穴，如果容器的選擇不是罐子而是塑料桶，儲存的酒會很差，塑化劑也很重，因此，要選擇合適的藏酒容器，只有合理的藏酒方法中的每一點，才能提高酒的質(zhì)量，否則藏酒毫無意義。