窖藏和陳釀之間有什么區(qū)別?窖藏好還是陳釀好?

    喜歡喝酒的人或多或少都對(duì)白酒有一定的研究，知道“窖藏”和“陳釀”這兩個(gè)詞經(jīng)常出現(xiàn)在白酒的包裝上，例如：窖藏八年、窖藏十年，或有“成釀酒”等標(biāo)識(shí)，那么窖藏和陳釀之間有什么區(qū)別？下面就跟小匠一起來(lái)了解下。

    窖藏和陳釀的區(qū)別

    生活中常見(jiàn)“窖藏”后面常會(huì)跟著一個(gè)年份，比如五年、八年、十年、十五年等等，由此可以推出，窖藏一般是指將原酒放入裝有白酒的容器中，然后密封，儲(chǔ)存在地窖或地下洞穴中，即酒窖，在溫度適宜的酒窖中貯存多年，這就是窖藏。

    窖藏是如何改變酒？剛蒸出來(lái)的白酒會(huì)含有硫化氫、硫醇等硫化物，還含有刺激性強(qiáng)的醛類物質(zhì)，這些有害物質(zhì)在窖藏期間會(huì)自然揮發(fā)作用，半年或一年后，這些物質(zhì)基本上不會(huì)存在，這將減少白酒的刺激。

    經(jīng)過(guò)窖藏的酒會(huì)非常柔和，這正是因?yàn)榫浦械乃肿雍途凭肿訒?huì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)慢慢結(jié)合，乙醇分子收到更多的限制，所以白酒的味道更好。

    陳釀是指將釀造的新酒儲(chǔ)存一段時(shí)候，使其自認(rèn)成熟，也稱為“老熟”。在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中的刺激和辛辣會(huì)逐漸減少，使口感更加和諧、舒適、柔軟。這和窖藏很相似，陳釀酒儲(chǔ)存在瓷器或陶器中，因?yàn)榇善骱吞掌骶哂休^高的密封性，如果儲(chǔ)存在玻璃或金屬中，則無(wú)法達(dá)到效果。

    當(dāng)然，酒陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)期儲(chǔ)存也有一定的缺點(diǎn)，老酒會(huì)特別柔軟，失去了強(qiáng)度，入口香氣不如新酒好，因此，人們認(rèn)為，清香型白酒陳釀三年就足夠了，而醬香型和濃香型則適合三年以上。例如，在儲(chǔ)存醬香型白酒時(shí)，酒會(huì)逐漸變得醇厚和諧，酒質(zhì)細(xì)膩，三年之后，醬香會(huì)更加突出和優(yōu)雅。

    在詳細(xì)介紹了酒窖和陳釀之間的區(qū)別之后，想必有所了解了，雖然它們有區(qū)別，但儲(chǔ)存的目的時(shí)相同的，以使白酒的味道和質(zhì)量更好，如果您還有更多疑問(wèn)，可以直接留言咨詢，工作人員會(huì)第一時(shí)間聯(lián)系您。