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窖藏和陳釀之間有什么區(qū)別?窖藏好還是陳釀好?發(fā)表時(shí)間:2022-06-30 14:43作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 喜歡喝酒的人或多或少都對(duì)白酒有一定的研究,知道“窖藏”和“陳釀”這兩個(gè)詞經(jīng)常出現(xiàn)在白酒的包裝上,例如:窖藏八年、窖藏十年,或有“成釀酒”等標(biāo)識(shí),那么窖藏和陳釀之間有什么區(qū)別?下面就跟小匠一起來(lái)了解下。
窖藏和陳釀的區(qū)別 生活中常見(jiàn)“窖藏”后面常會(huì)跟著一個(gè)年份,比如五年、八年、十年、十五年等等,由此可以推出,窖藏一般是指將原酒放入裝有白酒的容器中,然后密封,儲(chǔ)存在地窖或地下洞穴中,即酒窖,在溫度適宜的酒窖中貯存多年,這就是窖藏。 窖藏是如何改變酒?剛蒸出來(lái)的白酒會(huì)含有硫化氫、硫醇等硫化物,還含有刺激性強(qiáng)的醛類物質(zhì),這些有害物質(zhì)在窖藏期間會(huì)自然揮發(fā)作用,半年或一年后,這些物質(zhì)基本上不會(huì)存在,這將減少白酒的刺激。 經(jīng)過(guò)窖藏的酒會(huì)非常柔和,這正是因?yàn)榫浦械乃肿雍途凭肿訒?huì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)慢慢結(jié)合,乙醇分子收到更多的限制,所以白酒的味道更好。 陳釀是指將釀造的新酒儲(chǔ)存一段時(shí)候,使其自認(rèn)成熟,也稱為“老熟”。在儲(chǔ)存過(guò)程中,酒中的刺激和辛辣會(huì)逐漸減少,使口感更加和諧、舒適、柔軟。這和窖藏很相似,陳釀酒儲(chǔ)存在瓷器或陶器中,因?yàn)榇善骱吞掌骶哂休^高的密封性,如果儲(chǔ)存在玻璃或金屬中,則無(wú)法達(dá)到效果。 當(dāng)然,酒陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好,長(zhǎng)期儲(chǔ)存也有一定的缺點(diǎn),老酒會(huì)特別柔軟,失去了強(qiáng)度,入口香氣不如新酒好,因此,人們認(rèn)為,清香型白酒陳釀三年就足夠了,而醬香型和濃香型則適合三年以上。例如,在儲(chǔ)存醬香型白酒時(shí),酒會(huì)逐漸變得醇厚和諧,酒質(zhì)細(xì)膩,三年之后,醬香會(huì)更加突出和優(yōu)雅。 在詳細(xì)介紹了酒窖和陳釀之間的區(qū)別之后,想必有所了解了,雖然它們有區(qū)別,但儲(chǔ)存的目的時(shí)相同的,以使白酒的味道和質(zhì)量更好,如果您還有更多疑問(wèn),可以直接留言咨詢,工作人員會(huì)第一時(shí)間聯(lián)系您。 |