白酒知識科普：白酒的封藏和封壇有什么含義

    封壇酒

    封壇一般指白酒封壇，陳年白酒(一般為醬香型)\濃香型\清香型白酒)放入壇中封藏陳釀，這個過程稱為封壇。經(jīng)過幾年或幾十年的恒溫、恒濕、穩(wěn)定的環(huán)境，酒體在壇內(nèi)更加醇厚，魅力出眾，封壇酒的價值將大大提升。

    好酒封壇后可以更好的成熟，風味和香氣都有價值。一般采用傳統(tǒng)古代工藝12987釀造的坤沙白酒作為封壇酒，經(jīng)過一年一次的釀造周期(適應(yīng)季節(jié))、端午制曲(酶制劑)、重陽下沙、兩次喂食、九次蒸煮(蒸籠蒸餾、逐層濃縮蒸餾)、八次發(fā)酵(石窖固態(tài)發(fā)酵)、七次釀酒。在生產(chǎn)過程中，高粱不能被壓碎，破碎率必須小于或等于20%，用合適的勾兌技術(shù)和勾兌比例，將陳酒調(diào)制幾十年，窖藏三年以上后出廠，用作封壇酒。

    封藏酒

    年份封藏（也稱為原包裝封藏）是生產(chǎn)酒的正式產(chǎn)品，具有防偽、條形碼、包裝和生產(chǎn)日期。原包裝的白酒本身也可能是5年或30年的酒窖。由于它是一種產(chǎn)品，隨后的保存是在瓶子里。一種原包裝的白酒至少5年（通常超過6年，因為白酒通常在儲存1年后生產(chǎn)）。

    當然，有人會問，封藏在酒瓶里可以和封藏的天然洞穴一樣嗎？最好封藏在天然洞穴中，但封藏在酒瓶中的味道不會更糟，因為無論是洞穴還是酒瓶，白酒都是以封閉的方式釀造的。事實上，市場上出售的高價老酒屬于原包裝和封藏的老酒。由于生產(chǎn)時間明確，只能通過識別其包裝和其他產(chǎn)品信息來判斷。

    年份封酒(原包裝封酒)的價值是真正的陳酒(生產(chǎn)時的年份)+原包裝年份)，一般來說，濃香型白酒經(jīng)過2年的封藏后，口感非常和諧，有陳香。年份封存的酒的第二個特點是價格相對較低，遠低于民間收藏的老酒。由于年份封存（原包裝封存）是制造商的故意行為，其數(shù)量相對豐富，民間購買后會因各種原因飲用或丟失，因此原包裝封存的酒價格不會太高。第三個方面的價值是絕對絕版，因為年份封存的白酒當年必須是固定的，新生產(chǎn)的白酒當然不會有當年生產(chǎn)的特點。當然，絕版并不意味著年份封存的白酒具有很高的收藏價值，但它可以提高消費者的飲用樂趣。