白酒的固態(tài)和液態(tài)之間的區(qū)別?為什么固態(tài)酒比液態(tài)酒更好？

    白酒的固態(tài)和液態(tài)之間的區(qū)別體現(xiàn)在原料和生產(chǎn)過(guò)程中，固態(tài)白酒的原料是高粱、玉米和小麥，它是通過(guò)蒸煮、發(fā)酵和蒸餾制成的，主要工藝是固態(tài)糖化發(fā)酵和甄桶蒸餾，液態(tài)白酒的原料是糧食和紅薯。

    什么是固態(tài)發(fā)酵？

    純糧食固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀造工藝，純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒采用完全傳統(tǒng)的釀造工藝，以糧食為原料，破碎后加入曲面材料，在泥罐或陶罐中自然發(fā)酵一段時(shí)間，高溫蒸餾后生產(chǎn)。

    在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲工藝、窖池?cái)?shù)量、窖內(nèi)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌、灌裝等現(xiàn)代物理化學(xué)分析程序都有一定的要求。除了發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵白酒還含有豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)元素，酸是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)，它與其他風(fēng)味物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒獨(dú)特的香氣，優(yōu)質(zhì)白酒的酸值是普通液態(tài)白酒的兩倍，酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)白酒的脂質(zhì)含量相對(duì)較高，是液態(tài)白酒的兩倍多。

    什么叫液態(tài)發(fā)酵？

    液態(tài)發(fā)酵白酒是由糧食、紅薯、糖蜜等原料制成的白酒，通過(guò)液態(tài)發(fā)酵蒸餾成食用酒精的工藝路線，然后通過(guò)串香、勾兌和混合制成。目前，有多種調(diào)味法、串香法和固液結(jié)合法，或相互移植、滲透和生產(chǎn)，液態(tài)發(fā)酵白酒的發(fā)酵產(chǎn)物基本上是乙醇，其他有機(jī)分子很少。

    液態(tài)白酒是新型白酒技術(shù)的總稱(chēng)，新工藝白酒的優(yōu)點(diǎn)在于"成本優(yōu)勢(shì)"和"縮短存儲(chǔ)時(shí)間"上。

    固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別？

    事實(shí)上，我們常說(shuō)的“糧食酒”是一個(gè)錯(cuò)誤的說(shuō)法，在生產(chǎn)過(guò)程中，固態(tài)白酒和液態(tài)白酒都是糧食生產(chǎn)，但生產(chǎn)過(guò)程不同，它們都是流行意義上的糧食酒，固態(tài)發(fā)酵白酒比液態(tài)發(fā)酵白酒味道更好，固態(tài)發(fā)酵菌種更豐富，代謝白酒的風(fēng)味也更豐富。

    為什么固態(tài)發(fā)酵酒比液態(tài)發(fā)酵酒更好？

    主要原因是酒成分的不同，導(dǎo)致氣味和味道的差異很大，除了發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵酒還含有豐富的己酸乙酯和其他營(yíng)養(yǎng)元素，這些酸是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)，它與其他風(fēng)味物質(zhì)一起形成了白酒獨(dú)特的香氣，除發(fā)酵外，液態(tài)發(fā)酵酒幾乎不含酯，也不含雜醇（高級(jí)醇）。因此，發(fā)酵混合酒必須添加酒質(zhì)中缺失的脂質(zhì)和酸，以模擬傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味，然而，酒精的味道和香料的味道明顯突出了發(fā)酵混合酒的特點(diǎn)。因此，液態(tài)發(fā)酵酒的氣味和味道更差，甚至有些朋友喝酒“酒精勾兌”白酒之后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛等癥狀，而飲用傳統(tǒng)固態(tài)糧酒并無(wú)此病，也說(shuō)明兩者在刺激身體方面有先天的區(qū)別。

    白酒的味道來(lái)自三大塊，白酒本身，麩皮，窖池。也就是說(shuō)，酒的香氣，酒窖的香氣，糟糕的香氣。這三種口味已經(jīng)形成了大多數(shù)中國(guó)人對(duì)白酒味道的認(rèn)知，這是很難改變的。液態(tài)發(fā)酵只能依靠酒的香氣來(lái)改善香氣。無(wú)論如何改善糟糕的香氣和窖香，它都不會(huì)出來(lái)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傳統(tǒng)純糧食固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。液態(tài)發(fā)酵過(guò)程簡(jiǎn)單，進(jìn)入門(mén)檻低，成本低。因此，一些糟糕的白酒公司通過(guò)奢侈的包裝夸大宣傳，在大多數(shù)顧客不知道的前提下，將液態(tài)發(fā)酵白酒以次充好，以高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。

    最后，必須指出的是，液態(tài)發(fā)酵酒不是不安全的白酒，它也受到國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)格監(jiān)控，然而，由于液態(tài)發(fā)酵酒的生產(chǎn)時(shí)間和儲(chǔ)存周期較短，以及味覺(jué)和感覺(jué)的先天缺陷，因此較適合中低檔白酒。