醬香型白酒要蒸煮九次是什么意思?

    醬香型白酒口感獨特，與其他香型白酒完全不同，這種口感自然與自身的釀造工藝有關，其工藝也相當講究，尤其是九次蒸煮，所以今天不妨說說為什么醬香型白酒要煮九次，醬香型白酒要蒸煮九次是什么意思？

    首先，真正的茅臺鎮坤沙醬香酒秉承傳統“12987”，簡單來說，釀造工藝就是在一年的生產周期內，需要經過兩次加料、九次蒸煮、八次發醇、七次出酒。由此可見，醬香型白酒的釀造符合一年春、夏、秋、冬的變化，最后，經過三年多的儲存和熟化，醬香型白酒的味道可以更加濃郁，更加溫和飽滿。

    九次蒸煮是指第一次下沙（進料）時蒸一次，糙沙（第二次進料）混合蒸一次，前兩次蒸煮變成釀造而不過濾的酒，然后第三次蒸煮，以獲得常說的熟食，煮熟后，通過冷卻、曲折、沉積、下窖、密封窖發醇、開窖發糟、蒸酒六輪循環，每個階段有一次蒸煮，整個過程有九次蒸煮。

    在九個高溫蒸煮環境中，可以消除高揮發性硫酸鹽和其他低熔點的刺激性物質，易揮發的高沸點香味物質，最終產生醬香型白酒“四高一低一多”酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多，使醬香酒口感溫和，各種口感均衡協調。

    此外，醬酒口感醇厚飽滿的秘訣在于不同輪次的基酒相互勾調，純坤沙醬酒，舌尖甜，舌邊酸，舌頭苦，辣混合，品味生活，感受生活的豐富，但這也是在幾次蒸煮和酒精的前提下，然后產生不同風格但獨特的輪基酒。

    可以說，只有糟醅多次蒸煮和發酵，才能變得醇厚，才能收到不同風格但獨特的輪次基酒，醬酒才能口感醇厚飽滿，打造純坤沙醬酒。