如何從酒香、酒體、酒味三方面鑒別醬香型白酒真假方法

    醬香型白酒一直以來備受消費者的青睞和喜愛，然而，如今白酒市場的醬香型白酒品質不一，難以分辨高品質的醬香型白酒，今天，小匠整理了相關資料詳細說明如何從酒香、酒體、酒味三方面來鑒別醬香型白酒真假方法。

    一、酒香

    不同的白酒有不同的香氣，在不同的因素的影響下，同一種白酒的香氣也會發生變化，把酒杯放在鼻子下面（7-10CM左右），輕嗅杯中酒的香味，品評杯中酒的特點和香味水平。

    人們在品評白酒時一直非常關注白酒的香氣，酒的最佳香氣一般是清雅濃郁，而論白酒的香氣非常復雜，可以用不同的術語來區分白酒的香氣。

    (1)白酒香氣的表現：芳香、圓滿、純正、細致、清雅、浮香、香氣不足等；

    (2)異常氣味描述：霉菌、酸氣、燒焦氣、臭氣、腐敗氣、金屬氣等；

    (3)酒香釋放情況描述：余香、悠長、回香、入口香、放香、暴香等。

    二、酒體

    酒體品評是酒色、香氣、綜合品評口味的項目(但酒體品評不等于酒的風格)，因為酒的整體是白酒的色、香、味溶解在水中，與乙醇中和，揮發性物質與固體物質溫和，因此通常使用優雅的酒體、酒體圓滿、酒體粗糙等術語。

    三、酒味

    品嘗酒的味道是白酒品評中最重要的部分，白酒鑒定要求入口緩慢穩定，讓舌尖先接觸白酒，然后兩次，最后是舌頭（讓整個舌頭全面判斷白酒），品嘗六味（酸、甜、苦、辣、澀、咸）是否達到協調，和諧。

    能被稱為佳釀美酒，其酒中的各種味道都是酒體柔美，酒味協調，相互配合，但生產過程中若有處理不當，會出現咸味、油味、糠味、糟味等味道，這嚴重影響了酒的味道，味道是酒質量的主要品評標準。

    (1)酸：清爽、醇正、感覺干凈。

    (2)甜：滋養人、舒服、濃厚、豐滿的感覺。

    (3)苦味：在某些酒中，苦味也并非劣味。

    (4)澀味：對于某些特定的白酒，適量的澀味可以提高酒的質量。

    (5)辣：刺鼻、沖頭等不良感覺，酒中的辛辣味道并不受歡迎。

    四、風格

    同一類白酒中不同品種之間的白酒是有一定差別的，每種酒都有穩定獨特的風格，而各種著名的白酒都有獨特的風格和優良的品質。