醬香型白酒的幾大誤區(qū)?醬香型白酒為什么要存放?

    醬香型白酒一直是白酒界頗具特色的白酒之一，它以其獨(dú)特的混合香氣喝醇厚的口感征服了許多酒友，然而，仍有一部分人對(duì)醬香型白酒存在一些誤解，接下跟隨小匠一起來了解下。酒是陳的香，在民間廣為流傳，久而久之，逐漸形成了人們心中的至理名言。在各種香型白酒中，醬香型白酒存放時(shí)間較長，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香型白酒要存放五年以上，而其他香型存放時(shí)間相對(duì)較短，要弄清楚醬香型白酒是否越陳越香，首先得知道醬香型白酒為什么要存放？

    醬香型白酒的釀造周期很長，一年生產(chǎn)一次，新生產(chǎn)的酒含有大量的醛、醛和一些雜質(zhì)，因此新酒不能直接飲用。

    醬香型白酒本身在釀造過程中也分為大曲醬香和麩曲醬香，大曲醬香在釀造過程中的主要特點(diǎn)是四高三長一大一多，即高溫制曲、高溫沉積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾酒、長期儲(chǔ)存和多次發(fā)酵。醬香型白酒本身就是一種技術(shù)非常完善的釀造方法，在多年的發(fā)展過程中，它已經(jīng)演變成一個(gè)更為科學(xué)的發(fā)展理念。采用坤沙傳統(tǒng)釀造工藝，生產(chǎn)周期一年，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。在如此復(fù)雜的步驟下，白酒本身的質(zhì)量自然可以得到保證，此外，還需三年至五年以上的陳釀，經(jīng)過專業(yè)勾酒師的勾兌和一年的儲(chǔ)存時(shí)間，消耗人力和精力的白酒自然可以對(duì)口感和質(zhì)量有更高的反饋。

    醬香型白酒，高度認(rèn)可的綠色健康酒、文化酒、禮儀酒，也越來越受到顧客的喜愛，銷量逐年增加。然而，如果對(duì)醬香型白酒的了解僅是流于表面，人云亦云，似是而非的話，這會(huì)讓喜歡喝醬香型白酒的酒友感到困惑和不知所措。如果將無色透明玻璃瓶放入手中，慢慢倒入酒瓶，觀察瓶底光線。如果有沉降物質(zhì)或云，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒質(zhì)好。因?yàn)榫皖伾裕酸u香型，一般的酒應(yīng)該是無色透明的。

    幾千年的釀酒歷史不僅賦予了醬香型白酒厚重的文化，也賦予了它在人們心中不可磨滅的地位。它的價(jià)值是不可估量的，很多人都知道它喜歡它。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，醬香型白酒的奇跡是時(shí)間沉淀中產(chǎn)生的無限魅力。在科技極其發(fā)達(dá)的今天，仍然不能完全理解酒中奧秘。

    一款好的醬香型白酒會(huì)在口中留下酸甜的味道，舌頭微澀，舌根會(huì)感覺有點(diǎn)苦，有點(diǎn)辣，咽下去的時(shí)候感覺綿綿的很清爽。從專業(yè)角度來說，酒的濃度是53°，也是酒精濃度締合最佳的時(shí)候。此外，醬香型白酒的釀造工藝需要長期儲(chǔ)存和發(fā)酵，酒精分子較少，酒精濃度最穩(wěn)定。根據(jù)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量，醬香型白酒可分為四類：坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。其中，坤沙酒以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行固體發(fā)酵生產(chǎn)，因此又稱大曲醬香型白酒，正宗的大曲醬香型白酒產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。它是根據(jù)當(dāng)?shù)卦现瞥傻模?jīng)過九次蒸制、八次發(fā)酵、七次取酒和五年儲(chǔ)存，才能出廠。

    生產(chǎn)時(shí)間長，大曲儲(chǔ)存時(shí)間長，基酒酒齡長，是醬香型白酒不同于其他香型白酒的重要品質(zhì)特征。