什么是正宗的醬香型白酒?如何辨別真假醬香酒呢？

    醬香型白酒屬于白酒“慢工細(xì)活”的“慢工”產(chǎn)品，純正大曲醬香酒在釀造過程中，必須經(jīng)過“9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒”，一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料到產(chǎn)品至少需要三到五年的時(shí)間。那么什么是正宗的醬香型白酒呢？

    根據(jù)《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，所謂醬香型白酒“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。

    該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵制成的香料、香精和人工色素等。應(yīng)以高粱、小麥和水為原料，通過傳統(tǒng)態(tài)法發(fā)酵，保證醬香型白酒的質(zhì)量。”這是醬香型白酒“純糧固態(tài)發(fā)酵”帶來了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面的質(zhì)量要求。

    那么如何辨別真假醬香酒呢？

    （1）從顏色和外觀上看，醬香型白酒的酒體應(yīng)為微黃色或無色透明，清澈透明，無懸浮物，無沉淀。當(dāng)?shù)谷胪该鞑ＡП袝r(shí)，產(chǎn)生的酒花珠子越大，消失越慢，味道越好。酒珠消失緩慢，表明酒濃度高，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，口感醇厚，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦械木凭c水反應(yīng)成酯，酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越香。輕輕搖晃，酒掛杯時(shí)間長(zhǎng)。

    （2）一些造假者會(huì)在酒中摻入黃色素，這可以通過添加人工色素來區(qū)分。暴露在陽(yáng)光下后，與黃色素混合的酒顏色會(huì)變淺，放置在室內(nèi)后無法恢復(fù)正常。

    （3）香味也是區(qū)分真假醬香型白酒的方法之一。把一滴酒放在手掌里，然后讓手掌觸摸和摩擦一點(diǎn)，酒熱后的散發(fā)的氣味是清香，那么就是優(yōu)質(zhì)酒；如果味道甜，就是中等酒；如果味道臭，那就是劣酒。

    （4）最后是品嘗，喝一小口，感受酒是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇厚長(zhǎng)，然后緩慢吞下，閉上嘴，讓酒慢慢從鼻子出來，好酒你會(huì)感覺到非常濃郁醇厚的味道。此外，醬香型白酒非常注重空杯留香，即飲酒后長(zhǎng)時(shí)間放在空杯中。

    （5）此外，還可以進(jìn)行物理實(shí)驗(yàn)，取一滴食用油，放入酒中，如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；如果發(fā)現(xiàn)油懸浮在酒中，擴(kuò)散非常緩慢，無疑是優(yōu)質(zhì)酒。