什么酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存?為什么存放時(shí)間長(zhǎng)的酒感覺更香?

    眾所周知，食用食品都有保質(zhì)期，一般超過(guò)了保質(zhì)期，那么就會(huì)變質(zhì)，無(wú)法在食用。但是對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，有些白酒品類的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)反而越好，當(dāng)然也不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

    什么酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存？

    50-68度之間的儲(chǔ)酒度數(shù)更好，40度以上的也可以，而低于40度的白酒時(shí)間長(zhǎng)了就容易跑味。

    對(duì)于高度酒，儲(chǔ)存也要注意，一般要把酒放在陰涼干凈的地方，用塑料杯密封，避免跑酒，多看少動(dòng)。

    為什么存放時(shí)間長(zhǎng)的酒感覺更香？更好喝？原理如下：白酒中含有多種有機(jī)酸，在儲(chǔ)存過(guò)程中，醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種叫做“酯”新物質(zhì)。因?yàn)樾律傻孽ヮ愑凶约旱奶厥怙L(fēng)味，所以儲(chǔ)存一定時(shí)間的酒大多變得特別醇厚。因此，人們通常喝這種酒“酯化反應(yīng)”稱作“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)慢，一般優(yōu)質(zhì)白酒要儲(chǔ)存4到5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚，最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。

    多少度白酒值得儲(chǔ)存？

    白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)水解現(xiàn)象，即酸高酯低，因此白酒不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

    53度以上的白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒比濃香型白酒、清香型更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

    一般來(lái)說(shuō)，酒的儲(chǔ)存時(shí)間不少于三年，儲(chǔ)存20年以上的白酒是真正的陳釀酒。

    所以要想存酒，首先要掌握正確的存放方法。

    保存白酒的方法

    1.帶包裝存放

    一般來(lái)說(shuō)，如果你想儲(chǔ)存購(gòu)買的白酒，建議用原包裝儲(chǔ)存。由于白酒容易揮發(fā)，打開的白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

    2.封口

    瓶口也應(yīng)該封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口不是很嚴(yán)，所以可以用塑料薄膜或塑料袋包裝瓶口，如果感覺不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟密封瓶口，蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等待蠟干?；蛘哂媚嗝芊馄靠?，泥適合各種包裝瓶，但蠟容易使塑料瓶蓋變形，容易封閉不緊，這里要注意。

    3.將酒窖或埋在地下

    如果家里有酒窖，你可以把密封的瓶子放進(jìn)酒窖，如果沒(méi)有，你可以把瓶裝酒放進(jìn)罐子里，埋在地下盡可能深的區(qū)域，因?yàn)闇囟群蜐穸鹊姆€(wěn)定性越深。如果是普通公寓，建議存放在地下室，沒(méi)有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度和濕度恒定，通風(fēng)頻繁，但這個(gè)地方的溫度不能總是穩(wěn)定，不建議長(zhǎng)期存放。

    4.存放時(shí)間

    一般醬香型白酒和濃香型白酒最容易儲(chǔ)存，可以適當(dāng)儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，但米香型白酒和清香型白酒就不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)容易失去原來(lái)的清香，也會(huì)發(fā)出澀味，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)也不好喝。如果你在家里儲(chǔ)存，建議不要超過(guò)三年。