如何區(qū)分優(yōu)質(zhì)正宗的醬香型白酒？

    在品嘗大曲醬香酒時，經(jīng)常會遇到各種各樣風(fēng)格的醬酒，有些不屬于大曲醬酒，有的是由糖化酶發(fā)酵制成的酒，甚至是串酒，那如何判斷出優(yōu)質(zhì)正宗的醬香型白酒？

    醬酒有幾種？

    從醬酒釀造工藝，可以分為坤沙酒（捆子酒）、翻沙酒、碎沙酒、麩曲醬酒、混合醬酒和串蒸醬酒。有人說還有一種回沙醬酒，事實(shí)上這是不存在的，大曲茅臺香型坤沙酒的核心關(guān)鍵是回沙工藝。

    六種醬酒的工藝和風(fēng)味特點(diǎn)

    1、坤沙酒是以12987年傳統(tǒng)工藝為代表的大曲醬酒，又稱捆子酒，醬香突出，典雅細(xì)膩，酒體醇厚，各種口味和諧，回味悠長，空杯持久，典型的醬香風(fēng)格，是各種醬酒中風(fēng)味最好的頂級醬酒。

    2、翻沙酒是將大曲或糖化酶的一部分加入捆子酒釀造的酒糟中，少量谷物繼續(xù)發(fā)酵而成的酒。它也被稱為第八輪酒，其風(fēng)味特點(diǎn)是焦糊味和焦枯味突出。

    3、碎沙酒是由坤沙酒釀造后的酒糟、谷物和少量大曲釀造而成，有的加入一些糖化酶繼續(xù)發(fā)酵。碎沙酒的風(fēng)味特點(diǎn)是醬香突出，諸味協(xié)調(diào)，酒體較醇厚干凈，后味稍短。

    4、混合醬酒是兩種或兩種以上醬酒混合在一起而成。其風(fēng)味特點(diǎn)是：醬香突出，酒體醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，醬香風(fēng)格典型。

    5、在北方比較常見的麩曲醬酒，如廊坊的迎春、山東的云門春等，在工藝上采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑，因此具有突出的麩曲風(fēng)味。

    6、串蒸醬酒，用食用酒精在大曲醬酒中串燒，得到的醬酒就是串蒸醬酒，稱之為“醬味醬酒”。風(fēng)味的特點(diǎn)是醬香表面浮香，且不突出，酒體干凈，有酒精酒特有的刺激感，入口干凈，后味短。

    真正優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒必須按照傳統(tǒng)工藝和原料釀造，不加糖化酶發(fā)酵。這種酒在白酒消費(fèi)者中越來越受歡迎，而且消費(fèi)需求群體也逐步擴(kuò)大。反之、串蒸醬酒是一種酒精酒，在市場上價格很低，價格超過十元或幾十元，所以在購買時必須注意區(qū)分。