醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760

    醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。醬香型，又稱茅香型，屬于大曲酒類，以茅臺為代表，是國內(nèi)外著名的名酒。具有醬香突出、酒質(zhì)醇厚、回味悠長、清澈透明等特點。醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委員會正式發(fā)布，自2011年12月1日起正式實施。

    醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩復(fù)雜，光滑含瀘，柔順含瀘不突出，酯香柔和協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香持久，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低但不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是無色透明，無懸浮物，無沉淀物，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，空杯留香悠長，入口柔和醇厚，回味悠長。

    將酒倒入無色透明玻璃中，對著自然光觀察，酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞香氣，用鼻子靠近杯口，區(qū)分香氣和香氣特征；最后品嘗味道，喝少量酒，鋪在舌頭表面，區(qū)分厚、柔軟、純、粗糙、酸、甜、甜、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

    醬香型白酒發(fā)醇，大曲用量很高，用曲總量與加料總量的比例高達(dá)1:1。每輪加曲量應(yīng)根據(jù)溫度變化、淀粉含量和口感情況進(jìn)行調(diào)整。低溫、適度多用、高溫、適度少用，基本保持在加料量l0%上下，第三、四、五輪可適當(dāng)增加，而六、七、八輪可適當(dāng)減少曲率。