三分鐘了解原酒、基酒、新酒與陳酒

    “純糧酒”、“年份酒”、“原漿酒”等等，那么多酒的分類，為何能把許多消費(fèi)者繞暈，這是因?yàn)檫@些詞在白酒理論中并沒有統(tǒng)一的定義。而有的會是下面這些：

    ◆原酒

    已發(fā)酵的酒醅經(jīng)蒸餾得到的臨時(shí)入庫暫存待定級的半成品酒。它是具各種感官特征的個(gè)性酒，多面孔酒。

    原酒會通過摘酒工人對原酒按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求分段分級摘取。再通過品評員對原酒進(jìn)行相應(yīng)等級分組。將感官質(zhì)量、風(fēng)格相同或相近的原酒按各級原酒的感官標(biāo)準(zhǔn)判定為同一個(gè)級別，歸為同一類，以便于組合和陳釀。

    ◆基酒

    基礎(chǔ)酒的簡稱。

    庫房陳釀的原酒即為基酒，也就是把原酒定級、分類后，進(jìn)行組合入庫陳釀。它是具有某種感官特征（同一級別）的酒（一類酒）。但它還是需較長時(shí)間庫內(nèi)陳釀的半成品酒。

    簡單的說就是原酒經(jīng)過定級分類入庫陳釀開始，一直到期錄用待用結(jié)束止成為基酒。

    ◆新酒

    從原酒到分級分類組合入庫開始陳年的基酒都可以叫新酒。新酒的刺激性、辛辣味和怪雜味較為突出。

    ◆陳酒

    新酒經(jīng)過陳釀熟化陳年后，新酒的刺激、辛辣等不好的氣味完全消除了的酒即為陳酒。其特點(diǎn)是是香氣正、無明顯異雜香，刺激感和辛辣感會明顯降低，味柔和諧調(diào)或醇和或醇甜，無嚴(yán)重邪雜味。

    ◆原酒與基酒的區(qū)別

    原酒：剛蒸餾出來暫存未定待定級。

    基酒：已入庫滿壇、已評定級分類、組合、長期陳釀或待（組合）錄用。

    ◆原酒、新就、陳酒與基酒的關(guān)系

    原酒是新酒，新酒可以是原酒，也可以是基酒；

    基酒可以是新酒、也可以是陳酒，陳酒肯定是基酒。

    原酒（新酒）經(jīng)過定級分類入庫陳釀開始至到期錄用待用結(jié)束止成為基酒；

    原酒（新酒）經(jīng)過長期陳放老熟成為陳酒（基酒）。