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三分鐘了解原酒、基酒、新酒與陳酒發(fā)表時(shí)間:2022-09-27 16:29作者:領(lǐng)匠酒業(yè) “純糧酒”、“年份酒”、“原漿酒”等等,那么多酒的分類,為何能把許多消費(fèi)者繞暈,這是因?yàn)檫@些詞在白酒理論中并沒有統(tǒng)一的定義。而有的會是下面這些: ◆原酒 已發(fā)酵的酒醅經(jīng)蒸餾得到的臨時(shí)入庫暫存待定級的半成品酒。它是具各種感官特征的個(gè)性酒,多面孔酒。
原酒會通過摘酒工人對原酒按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求分段分級摘取。再通過品評員對原酒進(jìn)行相應(yīng)等級分組。將感官質(zhì)量、風(fēng)格相同或相近的原酒按各級原酒的感官標(biāo)準(zhǔn)判定為同一個(gè)級別,歸為同一類,以便于組合和陳釀。 ◆基酒 基礎(chǔ)酒的簡稱。 庫房陳釀的原酒即為基酒,也就是把原酒定級、分類后,進(jìn)行組合入庫陳釀。它是具有某種感官特征(同一級別)的酒(一類酒)。但它還是需較長時(shí)間庫內(nèi)陳釀的半成品酒。 簡單的說就是原酒經(jīng)過定級分類入庫陳釀開始,一直到期錄用待用結(jié)束止成為基酒。
◆新酒 從原酒到分級分類組合入庫開始陳年的基酒都可以叫新酒。新酒的刺激性、辛辣味和怪雜味較為突出。 ◆陳酒 新酒經(jīng)過陳釀熟化陳年后,新酒的刺激、辛辣等不好的氣味完全消除了的酒即為陳酒。其特點(diǎn)是是香氣正、無明顯異雜香,刺激感和辛辣感會明顯降低,味柔和諧調(diào)或醇和或醇甜,無嚴(yán)重邪雜味。
◆原酒與基酒的區(qū)別 原酒:剛蒸餾出來暫存未定待定級。 基酒:已入庫滿壇、已評定級分類、組合、長期陳釀或待(組合)錄用。 ◆原酒、新就、陳酒與基酒的關(guān)系 原酒是新酒,新酒可以是原酒,也可以是基酒; 基酒可以是新酒、也可以是陳酒,陳酒肯定是基酒。 原酒(新酒)經(jīng)過定級分類入庫陳釀開始至到期錄用待用結(jié)束止成為基酒; 原酒(新酒)經(jīng)過長期陳放老熟成為陳酒(基酒)。 |