三秋已過(guò)半，大曲醬香酒迎來(lái)了關(guān)鍵的收獲階段

    秋分過(guò)后，晝短夜長(zhǎng)，涼意漸濃，天高云淡，露冷風(fēng)清，大雁高飛，稻香四溢，是釀造糧食酒的完美階段?；鸺t的高粱已經(jīng)成熟，迎來(lái)了關(guān)鍵的收獲階段和釀酒季節(jié)。

    三秋已過(guò)半，此時(shí)秋色平分，也帶來(lái)了三個(gè)關(guān)鍵信息：

    首先，秋分過(guò)后，太陽(yáng)的照射位置難以移動(dòng)，除了肉眼可見(jiàn)的綠葉，夜晚拉長(zhǎng)，氣溫悄然降溫。第二，風(fēng)和日麗，水果芬芳，水稻回到倉(cāng)庫(kù)，一年的辛勤勞作在深秋得到了回饋。第三，萬(wàn)物成熟，高粱成熟。大曲醬香酒釀造也剛好圓滿完成了第七輪次取酒。

    對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，白酒的健康越來(lái)越受到重視，很多人喜歡醬香型白酒，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，也就是常說(shuō)的12987工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。從重陽(yáng)下沙開(kāi)始，經(jīng)過(guò)近一年的釀造釀酒周期，工藝復(fù)雜、儲(chǔ)存精良、勾兌精良，最終成為一種好酒。其中一個(gè)“七次取酒”它是醬工藝中最特殊的工藝，是其他蒸餾酒所不具備的。直到現(xiàn)在，農(nóng)歷八月底，領(lǐng)匠酒第七輪成功取酒，為勾兌醇厚細(xì)膩的領(lǐng)匠酒奠定了基礎(chǔ)。

    那為什么醬香型白酒要七次取酒呢？

    原因是七次取酒是釀造醬香型白酒工程中的一個(gè)關(guān)鍵過(guò)程，這一過(guò)程可以使發(fā)酵谷物中的香味物質(zhì)不斷積累，并逐漸形成復(fù)合香味。這種復(fù)合香味含有舒適的醬香味道。從第一次到第七次，由于淀粉含量和發(fā)酵水平的差異，每一輪酒的谷物香味和感官都不同。

    第一輪是在酒糟二次發(fā)酵后，在第三次蒸制中進(jìn)行的過(guò)程，因?yàn)樵诎l(fā)酵初期，發(fā)酵谷物營(yíng)養(yǎng)豐富，但糊化緩慢，淀粉溶解量少。所以一輪次酒酸味重。三月份，糯高粱的支鏈淀粉繼續(xù)糊化，酒的口感由一輪酸變?yōu)闈远喆尉茲?，三輪次酒開(kāi)始變甜，三輪酒后，糧食下窖發(fā)酵，此時(shí)氣溫升高，糯高粱糊化已進(jìn)行一半，四輪酒味甜，口感穩(wěn)定。五輪次取酒接近端午節(jié)，氣溫依然較高，所以五輪次取酒的味道依然甜美，五輪酒結(jié)束，代表高品質(zhì)酒結(jié)束。三、四、五輪次酒感官標(biāo)準(zhǔn)，六輪次取酒時(shí)天氣炎熱，發(fā)酵接近尾聲，淀粉糊化幾乎消失。六輪次酒有一種糟糟的味道，帶有一些泥味，通稱為糟味。七輪次酒是醬酒過(guò)程中最后一次取酒，糯高粱的支鏈淀粉基本耗盡，所以第七輪酒糟味更重，這七輪味道不同，最后需要勾酒師傅，勾酒再儲(chǔ)存，最終形成完美的醬味，七次取酒，每次酒的味道都不一樣，但又必不可少。

    領(lǐng)匠酒嚴(yán)格遵循醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，將七次取酒的復(fù)雜工藝流程貫徹到底，口感豐富多樣，微量元素成分復(fù)雜多樣，自然賦予酒立體多層次的感官享受，口感與口感的比例，微量元素成分含量的比例，精心勾兌，調(diào)和領(lǐng)匠酒中醬香醇厚、細(xì)滑的風(fēng)格。

    秋天是最豐富的季節(jié)，它不僅代表了春夏兩季默默耕耘后的收獲，也代表著活力進(jìn)入寒冷的消失。因?yàn)榍锾斓南矏?，因?yàn)榍锾斓墓陋?dú)。然而，正是秋天的存在，使紅纓子糯高粱完美豐收，使醬酒醇厚醇厚，使醬酒入口時(shí)能品嘗到精彩復(fù)雜的人生百態(tài)。