釀酒的兩大原料：紅纓子高粱+赤水河河水

    紅纓子高粱

    俗話說“糧為酒之肉”，釀酒的原料對于酒來說可謂是十分重要的。

    ●紅纓子高粱，俗稱紅粱，是貴州黔北特產的一種有機糯高粱。

    紅纓子高粱春播生育期130天左右，夏播120天左右。株高約2、4m左右，地上部伸長節8-9節，葉色濃綠，總葉數約13葉，葉寬7、2cm左右。

    散穗型，每穗長38cm左右，穗粒數2800粒左右，穎殼紅色，籽粒紅褐色，較易脫粒，千粒重約19克。抗病、抗旱能力較強，一般畝產400公斤左右。

    紅纓子高粱受水分、土壤和氣候環境所影響，只能在黔北生長。

    除此之外紅纓子高粱含1、68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，對心臟血管好。

    其在發酵過程中形成多種領匠酒香味的前體物質以及醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質，領匠酒獨特的風味和這些微量物質有關。

    它的淀粉含量高，支鏈淀粉占比87%以上，其截面呈玻璃質地狀，這對回沙工藝的多輪次翻烤十分有利，能經受多次蒸煮，使每一輪的營養消耗有一合理范圍，這樣出酒率就會比較高，酒質也最好。

    正是由于紅纓子高粱具有上述這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝——九次蒸煮和七次取酒。

    這也是我們領匠酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，同時因為富含多酚類物質，適量飲用不易傷肝，也不上頭。

    赤水河河水

    俗話說：“水為酒之血”，水是白酒中重要的組成部分，水的好壞直接影響到酒質的好壞。

    ●赤水河，以“美酒之河”和“紅色之河”的盛名傳揚四方。

    “佳釀之地，必有名泉”，江河湖泊使農耕文明擁有與自然對話的能力，也為美酒釀造奠定了基礎，因此中國的名酒大多出現在江河流域一帶。

    赤水河是長江上游右岸重要的一級支流，發源于云南省鎮雄縣赤水源鎮，流經云、貴、川三省。

    赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”，特別是仁懷境內茅臺河谷一段、更是釀造美酒最珍貴的自然資源。

    據科學檢測，赤水河水質非常優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸堿適度(pH值7、2~7、8)，含有多種對人體有益的成分，鈣鎂離子含量均符合要求，完全符合食用衛生標準。

    不僅如此，赤水河旁，方圓百里，常年溫差小，空氣濕度大，降水量較豐富，河流流量季節變化大，土壤資源豐富，非常適合釀酒微生物的生長和富集。

    好的酒需要好的原料，也需要好的釀造，所以在赤水河上有很多名酒。

    正是因為用了如此優質的河水進行釀酒，才造就了領匠酒的獨特口感。