茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造工藝有哪些

    隨著生活水平的逐步提高，各種消費(fèi)也在提升。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展，人們對(duì)美好事物的需求越來越高。酒是各種聚會(huì)中不可缺少的，但在眾多白酒風(fēng)味中，醬香型白酒是目前顧客喜愛的白酒。

    茅臺(tái)香型白酒只使用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，5斤糧食釀造1斤酒。糧食成本是濃香型白酒的3到4倍，生產(chǎn)工藝具有很強(qiáng)的季節(jié)性。端午采曲，重陽下沙。用純小麥制成高溫曲，用高粱制成。純糧酒是一種天然產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)的醬香工藝釀造而成。

    醬香型白酒釀造工藝

    1、坤沙工藝：坤沙是指20%的破碎高粱。80%的完整高粱釀造完成后，這種工藝很浪費(fèi)糧食，酒曲用量比為1：1，一斤坤沙醬香型白酒需要5斤高粱，小麥6.25斤。高溫大曲的出曲率是80%，一斤小麥可以制作0.8斤酒曲。這種醬香型白酒酒質(zhì)醇厚，醬香突出，空杯香味長，口感好。釀造周期為一年，中間需要7次取酒。

    2.碎沙酒：與坤沙相對(duì)應(yīng)，該工藝采用破碎高粱釀造，出酒率高，節(jié)約糧食，但口感略差，酒質(zhì)略弱。釀造周期一般在半年左右，最多取酒三次。

    3.翻沙酒：這種工藝酒比較可恨，它是用坤沙酒的酒槽和一些當(dāng)?shù)氐母吡恢瞥傻?，一些不良的廠家會(huì)用一些北方的高粱，酒質(zhì)就比較差了。釀造周期為3個(gè)月左右，取酒頻率不超過2次，這種酒很容易辨別，余味又焦又苦，還有一些辛辣的聲音。不用多說，這種工藝的白酒的成本大家可以想象了吧。

    4.竄沙酒：在坤沙酒的酒槽中加入一些添加劑，與食用酒精勾兌。嚴(yán)格來說，這不是醬香型白酒，市場上的低價(jià)酒基本上都是這種。

    純糧大曲醬香坤沙酒必須采用2987年的傳統(tǒng)釀造工藝，端午踩曲，重陽下沙，一年內(nèi)蒸九次，八次發(fā)酵，七次摘酒，然后在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵五年，然后勾兌準(zhǔn)備，時(shí)間驚人，老酒成本昂貴。