醬香型白酒為什么要踩曲?貴州醬酒踩曲的歷史

    端午節前后是各大醬酒酒廠非常繁忙的節點，因為這幾天有一項重要的工作——端午制曲。貴州醬酒女子踩曲的歷史已經傳承了600多年。每年端午節前后，鎮上的年輕女子都會在每個酒廠忙碌。

    端午節為什么要踩曲？

    俗話說“曲為酒之骨”，酒曲是紅纓子糯高粱發酵的引子，酒曲的質量決定了第二年白酒的質量。因此，酒曲的生產對每個酒廠都非常重要。

    與其它香型酒制曲不同，貴州純正醬香型白酒制曲有三個特點：第一是生產季節性強，必須“伏天踩曲”。端午節前后，空氣中溫度高、濕度高、微生物種類多。與曲塊混合分泌大量酶，可加速淀粉、蛋白質等物質的轉化，酒曲醬香的味道最好。第二，選用優質冬小麥作為原料，不添加任何輔料。第三，制曲溫度必須高達60℃。

    為什么要少女踩曲？

    少女踩曲的歷史可以追溯到漢武帝時期，當時有讓處女踩曲的傳統，至今已有幾千年的歷史。如今，許多酒廠仍然遵循傳統工藝，選擇女工踩曲。

    這是因為女性腳上分泌物少，霉菌少，汗水少，保證酒曲的pH值不會造成很大變化，保證麥子等酒曲原料的天然性，可以加速各種微生物的平衡生長繁殖速度和類型的多樣化。促進釀造的酒口感好，香氣濃郁，醇厚飽滿。

    麥子經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，“裝倉”。大約10天后，“翻倉”，使曲塊上下翻轉，使每一面都能充分接觸微生物。經過多道工序，生產合格酒曲至少需要3~5個月。

    “五斤糧食一斤酒”、“30道工序，165道工序階段”、“原酒陳釀儲存三年以上...復雜的工藝和高昂的成本創造了黔貴醬酒的獨特品質，被公認為世界醬香型白酒的核心產區，貴州領匠酒誕生在這片神奇的土地上。

    端午節踩曲，重陽下沙，以一年為生產周期，分兩次加料，九次煮，八次發酵，七次取酒。陶壇器皿窖藏多年，發酵老熟，釀酒大師精心勾酒。創造了領匠酒業產品醬香突出、優雅細致、空杯香氣持久的特點。一經推出，就受到了市場上消費群體的青睞，很多飲酒者在評論后都贊不絕口，這是端午節飲酒的更好選擇。