醬香酒掛杯越明顯，酒質越好嗎？酒花是如何形成的

    通常情況下，酒精含量越高，掛杯越明顯。此外，白酒中的風味物質也會影響掛杯，就像我們熟知的酯類物質含量一樣。和醬香型白酒一樣，容易出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象，那么掛杯能成為辨別白酒質量的指標嗎？

    醬香酒掛杯越明顯，酒質越好嗎？

    通常情況下，醬酒風味物質和酒體醇厚感會直接影響掛杯，所以通過掛杯判斷酒精質量是有一定依據(jù)的。但是在當今社會，造假很容易，掛杯也可以造假。一些用酒精勾兌的白酒也可以通過添加一些物質來增強掛杯的效果。你看到的掛杯現(xiàn)象不能保證是真實自然的。

    為了讓生產(chǎn)出來的酒更漂亮，一些造假者會加入一些增粘劑固化，增加酒的粘稠度，從而產(chǎn)生粘杯和掛杯的效果。所以一杯白酒能不能掛在杯子上，掛在杯子上需要多長時間，不一定能反映酒的質量，只能說明酒的酒精含量。好的醬酒一般掛杯不錯，但是好的醬酒不一定是好的醬酒。

    酒花是如何形成的？醬香酒的酒花是怎樣的？

    倒酒時，酒表面會產(chǎn)生一層密集的泡沫，即“酒花”。酒花的形成也與酒體的酒精含量和酒界面的張力密切相關。看酒花辨別酒質的方法適用于傳統(tǒng)的純糧固態(tài)制酒方法，即醬香型白酒。優(yōu)質醬香型白酒的酒花飽滿、均勻、透明。

    一般來說，酒花的狀態(tài)可以作為辨別口感好壞的輔助手段。不過這酒花也可以造假，在酒質中加入發(fā)泡劑、增粘劑等添加劑也可以達到以次充好的效果。因此，我們不能僅僅通過酒花的外觀來區(qū)分酒的質量。

    究竟什么是辨別醬香酒好壞的最佳指標？

    將醬香型白酒倒入分酒器中，聞香；或者把酒滴在手心，搓熱聞香。酒熱后的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如果味道發(fā)甜，就是中等酒；如果味道臭苦，那肯定是劣酒。好的純糧醬香型白酒一般在窯內(nèi)存放5年以上，香味進入鼻腔，猶如花香，優(yōu)雅細膩，沁人心脾。

    喝一小口入口，讓它從舌尖到舌頭再次進入喉嚨，感受酒是否醇厚飽滿，口感是否突出醬香，優(yōu)雅細膩，整體協(xié)調，回味是否醇厚綿長，然后慢慢咽下去，然后閉嘴讓酒的味道通過鼻腔慢慢從鼻子里出來。優(yōu)質的純糧醬香型白酒會讓你感受到非常濃郁醇厚的味道，白酒的味道干凈醇厚，“醬香、醇甜、窖底”這三種味道達到一個平衡，無別的雜味。