醬香型白酒中的“坤沙酒”是什么意思?坤沙，碎沙，翻沙，串沙有什么區(qū)別?

    醬香型白酒在我國眾多白酒中占有重要地位，而說到醬香型白酒，它與一個專有名詞息息相關(guān)，那就是“坤沙酒”。很多人不知道坤沙醬香型白酒是什么意思。事實上，坤沙釀造工藝是醬香型白酒技術(shù)中最好的一種。

    坤的方言諧音為“捆”或“渾”，意為完整、整體，沙子為高粱。正如其名稱所示，坤沙是用完整的高粱釀造而成的醬酒。

    第一，坤沙酒與其他類型酒的區(qū)別

    我國的白酒文化非常悠久，釀造工藝也非常復雜，不同工藝釀造的白酒差別很大。優(yōu)秀的坤沙酒，入口醬味突出，含有淡淡的焦香、花香、苦味和甜味，有層次感，回味優(yōu)雅綿長。

    根據(jù)工藝，醬酒可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種。那它們之間會有什么不同呢？

    區(qū)別一：原材料

    坤沙由完整的紅纓子高粱制成；碎沙是將高粱碾碎后，打磨成粉末釀造而成；翻沙酒醬香酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；竄沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟失的酒槽，由新高粱和酒精酒制成。

    區(qū)別二：工藝

    純坤沙酒秉承12987工藝，端午制曲，重陽下沙“一年一個生產(chǎn)周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”。碎沙酒可以看作是醬香型白酒的速學工藝，一般2-3次即可取酒，無需反復蒸煮和高溫發(fā)酵。

    翻沙酒是用坤沙酒丟失的酒槽和新酒、新曲藥翻炒而成，而竄沙酒是用坤沙酒丟失的酒槽加入食用酒精而成。目前，竄沙酒已經(jīng)被去除醬香技術(shù)，因為這種酒，換個名字，也就是人們常說的假酒...

    區(qū)別三：時間

    坤沙酒的生產(chǎn)周期最長，需要一年時間。此外，還有三年的窯藏時間和一年的勾兌陳方時間。因此，一瓶正宗的坤沙酒至少需要五年才能進入市場。碎沙酒的生產(chǎn)周期短，一般在一個月左右；翻沙和竄沙的生產(chǎn)周期短，一次性變成酒，味道不好。

    區(qū)別四：成本

    坤沙工藝時間長，出酒率低，需要耗費的糧食量最多，成本高，所以坤沙酒價格更高；碎沙、翻沙、竄沙所需的糧食量少，所需成本低，所以這三種醬酒價格低。

    區(qū)別五：口感

    坤沙酒具有醬香味十足、口感醇厚、優(yōu)雅細膩、五味協(xié)調(diào)、回味悠長、扣杯留香等特點。碎沙酒有輕微的醬香味，醬香味不明顯，酒質(zhì)單一，回味柔和無力；翻沙酒具有苦味和糊味明顯的特點；竄沙酒是一種混有一點坤沙醬味的乙醇酒，味道不好。

    綜上所述，坤沙、翻沙、碎沙除了竄沙工藝外，其實都是醬香型白酒的釀造工藝，根據(jù)原料的不同可以分為不同的類型。其中，坤沙工藝釀造的白酒質(zhì)量最好，質(zhì)量最高，在市場上更貴。

    第二，領(lǐng)匠酒業(yè)源于傳統(tǒng)，付玉豪大師勾調(diào)

    在生產(chǎn)工藝上，領(lǐng)匠酒業(yè)以精湛的“12987”工藝打造了正宗的坤沙醬酒品質(zhì)，嚴格選擇優(yōu)質(zhì)的坤沙醬酒封壇，取高粱之精、小麥之魂、赤水之靈，嚴格把控原料，從源頭打造優(yōu)質(zhì)醬香。

    好的坤沙酒起源于好的產(chǎn)地，領(lǐng)匠酒業(yè)起源于茅臺鎮(zhèn)7.5公里的核心產(chǎn)區(qū)。付玉豪大師大師親自帶領(lǐng)團隊釀造，釀酒的165道工序都是環(huán)環(huán)相扣的，每一個環(huán)節(jié)都要認真，都要做到更好，酒質(zhì)透明微黃，口感醇厚柔和，回味悠長，五感俱全，醬香品質(zhì)優(yōu)良。