貴州茅臺鎮(zhèn)白酒顏色發(fā)黃怎么回事 如何鑒別茅臺鎮(zhèn)白酒？

理論上，白酒變黃的原因，在微生物的作用下，白酒會產(chǎn)生復雜的酵解和多糖反應。白酒中會有一種叫糠醛的物質(zhì)，容易改變，會有顏色反應，所以會有微黃色。隨著時間的推移，黃色會越來越重。

一般剛出廠的白酒顏色只是略黃或無色。只有儲存了幾年甚至幾十年的老酒，顏色才會逐漸從無色變成微黃。

因此，白酒變黃是一個漫長而復雜的過程?？啡┖吭缴?，白酒越不會變黃。而白酒發(fā)黃只是一種現(xiàn)象，并不意味著越黃越好。

所以，當你遇到一些黃酒年份不高的時候，一定要長點心！這種酒不一定是好酒，老酒?？赡苁菬o良廠家，用焦糖食品添加劑等來改變酒色，以提高白酒價格。

有哪些常見的白酒不會發(fā)黃？

（一）、清香型白酒不會發(fā)黃。其中主要以高粱為主要原料，大曲糖為發(fā)酵劑，釀制過程為二次蒸餾，注意酒體的清潔要相當干凈。

除非釀造工藝有問題，或者酒體有少量雜質(zhì)。

（二）、米酒型白酒屬于低度白酒，不宜過長存放，通常需要一年或更長時間，酯類物質(zhì)水解，導致口感淡淡。

如有發(fā)黃現(xiàn)象，則為不合格產(chǎn)品，需謹慎購買。

常見的黃酒有哪些？

（一）、醬香/濃香/兼香型老酒儲存時間長，顏色會呈琥珀色，透明清澈，口感柔和，無刺激性。

但真正的老酒很少見，難得一遇。

（二）、聲稱純糧食酒實際上是低端醬酒，添加焦糖添加劑，使酒體變黃。

或者有些廠家有歪主意，人工添加使酒體變黃宣稱老酒，從而提高價值出售。

（三）、以茅臺為代表的醬酒微黃透明，隨著放置時間的增加，酒體的微黃色會繼續(xù)加深。

但在一定程度上，它往往是穩(wěn)定的，甚至由于儲存條件，酒體成分變化緩慢，顏色可能會褪色。

也可以看出，新出廠的醬香型白酒應該是無色或微黃。幾到十幾年后，時間就會變淡黃色，時間再長一點就會逐漸變成琥珀金色。

最后，總結一下酒友，白酒變黃的原因大致有三個:

1.儲存或釀造受高溫影響；

2.儲存時間長，影響酒精揮發(fā)；

3.接觸鐵金屬導致葡萄酒容易變黃。

微黃酒不一定是老酒好酒，

只能是參考因素之一，

主要判斷是口感上讓你喜歡的酒。

怎么鑒別茅臺鎮(zhèn)白酒呢？

主要分三步，適合新手、老手、骨灰級。

茅臺鎮(zhèn)白酒。

一、蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘度。

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。醬香型中的老酒顏色會變黃，酒像膠水一樣粘稠。倒入杯中，酒會沿著杯壁慢慢向上蔓延，達到一定高度；一般醬香型白酒雖然顏色會變黃，但會像水一樣不粘，在杯壁上蔓延的高度很小。

其主要原因是酒精分子聚合，生成大分子乙醇，分子間作用力大，整個分子間張力大，而醬香型白酒短時間內(nèi)乙醇分子不聚合，或小分子分子間相互作用，形成大分子醇。

酒花

第二，品嘗其味，分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

抿一口，就是把酒杯送到嘴唇上，輕輕地慢慢啜一口，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里細細品味。好的醬香型白酒舌尖會有甜酸味，舌側(cè)會有澀味，舌根會有苦味，咽部會有點辣味。

整體感覺是綿綿的，醇厚的，會讓你感覺很清爽，一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來像醬香，但喝在嘴里沒有酸、甜、苦、辣的感覺，更不用說其他風味的葡萄酒了，通常會感到燒。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。

呵，在咂的基礎上快速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有甲醛那么難聞。

獨飲

第三，空杯其香。

一杯上好的醬香型白酒，酒香將長久留香，香氣持久沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精揮發(fā)緩慢，而醬香型白酒酒精分子小，酯少，揮發(fā)快，劣質(zhì)白酒嗆人。