貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒顏色發(fā)黃怎么回事 如何鑒別茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒？

理論上，白酒變黃的原因，在微生物的作用下，白酒會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)。白酒中會(huì)有一種叫糠醛的物質(zhì)，容易改變，會(huì)有顏色反應(yīng)，所以會(huì)有微黃色。隨著時(shí)間的推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。

一般剛出廠(chǎng)的白酒顏色只是略黃或無(wú)色。只有儲(chǔ)存了幾年甚至幾十年的老酒，顏色才會(huì)逐漸從無(wú)色變成微黃。

因此，白酒變黃是一個(gè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的過(guò)程。糠醛含量越少，白酒越不會(huì)變黃。而白酒發(fā)黃只是一種現(xiàn)象，并不意味著越黃越好。

所以，當(dāng)你遇到一些黃酒年份不高的時(shí)候，一定要長(zhǎng)點(diǎn)心！這種酒不一定是好酒，老酒。可能是無(wú)良廠(chǎng)家，用焦糖食品添加劑等來(lái)改變酒色，以提高白酒價(jià)格。

有哪些常見(jiàn)的白酒不會(huì)發(fā)黃？

（一）、清香型白酒不會(huì)發(fā)黃。其中主要以高粱為主要原料，大曲糖為發(fā)酵劑，釀制過(guò)程為二次蒸餾，注意酒體的清潔要相當(dāng)干凈。

除非釀造工藝有問(wèn)題，或者酒體有少量雜質(zhì)。

（二）、米酒型白酒屬于低度白酒，不宜過(guò)長(zhǎng)存放，通常需要一年或更長(zhǎng)時(shí)間，酯類(lèi)物質(zhì)水解，導(dǎo)致口感淡淡。

如有發(fā)黃現(xiàn)象，則為不合格產(chǎn)品，需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

常見(jiàn)的黃酒有哪些？

（一）、醬香/濃香/兼香型老酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)呈琥珀色，透明清澈，口感柔和，無(wú)刺激性。

但真正的老酒很少見(jiàn)，難得一遇。

（二）、聲稱(chēng)純糧食酒實(shí)際上是低端醬酒，添加焦糖添加劑，使酒體變黃。

或者有些廠(chǎng)家有歪主意，人工添加使酒體變黃宣稱(chēng)老酒，從而提高價(jià)值出售。

（三）、以茅臺(tái)為代表的醬酒微黃透明，隨著放置時(shí)間的增加，酒體的微黃色會(huì)繼續(xù)加深。

但在一定程度上，它往往是穩(wěn)定的，甚至由于儲(chǔ)存條件，酒體成分變化緩慢，顏色可能會(huì)褪色。

也可以看出，新出廠(chǎng)的醬香型白酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃。幾到十幾年后，時(shí)間就會(huì)變淡黃色，時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)就會(huì)逐漸變成琥珀金色。

最后，總結(jié)一下酒友，白酒變黃的原因大致有三個(gè):

1.儲(chǔ)存或釀造受高溫影響；

2.儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，影響酒精揮發(fā)；

3.接觸鐵金屬導(dǎo)致葡萄酒容易變黃。

微黃酒不一定是老酒好酒，

只能是參考因素之一，

主要判斷是口感上讓你喜歡的酒。

怎么鑒別茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒呢？

主要分三步，適合新手、老手、骨灰級(jí)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒。

一、蕩香觀(guān)其色，主要看酒的顏色和粘度。

將酒倒入杯中，觀(guān)察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。醬香型中的老酒顏色會(huì)變黃，酒像膠水一樣粘稠。倒入杯中，酒會(huì)沿著杯壁慢慢向上蔓延，達(dá)到一定高度；一般醬香型白酒雖然顏色會(huì)變黃，但會(huì)像水一樣不粘，在杯壁上蔓延的高度很小。

其主要原因是酒精分子聚合，生成大分子乙醇，分子間作用力大，整個(gè)分子間張力大，而醬香型白酒短時(shí)間內(nèi)乙醇分子不聚合，或小分子分子間相互作用，形成大分子醇。

酒花

第二，品嘗其味，分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。

抿一口，就是把酒杯送到嘴唇上，輕輕地慢慢啜一口，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里細(xì)細(xì)品味。好的醬香型白酒舌尖會(huì)有甜酸味，舌側(cè)會(huì)有澀味，舌根會(huì)有苦味，咽部會(huì)有點(diǎn)辣味。

整體感覺(jué)是綿綿的，醇厚的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺(jué)，聞起來(lái)像醬香，但喝在嘴里沒(méi)有酸、甜、苦、辣的感覺(jué)，更不用說(shuō)其他風(fēng)味的葡萄酒了，通常會(huì)感到燒。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和。

呵，在咂的基礎(chǔ)上快速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒(méi)有甲醛那么難聞。

獨(dú)飲

第三，空杯其香。

一杯上好的醬香型白酒，酒香將長(zhǎng)久留香，香氣持久沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精揮發(fā)緩慢，而醬香型白酒酒精分子小，酯少，揮發(fā)快，劣質(zhì)白酒嗆人。