如何從標(biāo)簽上確定白酒的品質(zhì)

    大家都知道，真正釀制純糧好酒，不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，而且需要長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，所以市場(chǎng)價(jià)格普遍偏高。

    正是由于這個(gè)原因，很多人通過(guò)看價(jià)格來(lái)判白酒的好壞，盡管“一分錢一分貨”的說(shuō)法有一定的道理，但是價(jià)格肯定不是衡量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。那我們買一瓶酒時(shí)，既不看價(jià)格，也不能開(kāi)來(lái)嘗一嘗，怎么判斷它的好與壞？

    白酒的好壞，與其道聽(tīng)途說(shuō)，不如細(xì)細(xì)研究標(biāo)簽門(mén)道，這樣才更實(shí)用。生產(chǎn)廠家不能隨意確定瓶標(biāo)或包裝上的信息，而應(yīng)由國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定。因此，只要是正規(guī)注冊(cè)的酒企，這個(gè)瓶標(biāo)還真能發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題。

    酒標(biāo)有什么信息？

    國(guó)標(biāo)GB10344《酒類酒標(biāo)》中明確規(guī)定，飲料酒必須標(biāo)有食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)，產(chǎn)品香型，酒精度。

    凈量、酒精度、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等問(wèn)題不大，一瓶酒的優(yōu)劣關(guān)鍵在配料表、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和質(zhì)量等級(jí)這三項(xiàng)。配方單能直接看到是不是勾兌酒，生產(chǎn)許可證號(hào)可以查詢企業(yè)是否正規(guī)，生產(chǎn)企業(yè)是否正規(guī)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)都能判斷酒的種類，級(jí)與級(jí)

    水排在前面就不是糧食酒？

    酒類原料表中的組分排列有序，不一而足，輕易上當(dāng)受騙。網(wǎng)絡(luò)上有這樣荒唐的說(shuō)法：“水排在前面就不是純糧食酒”。

    成分排行確實(shí)有一些門(mén)道，可以區(qū)分糧食酒或酒酒，但不是看排位，而是看配料表中是否有食用酒精，食用香料等字眼，如果有酒精勾兌酒。

    有關(guān)水、高粱、小麥等原料的排行，首先要說(shuō)明的是，即使是糧食酒，水的成分也很大，只不過(guò)這種水是經(jīng)過(guò)高溫蒸餾和酒自然形成的。對(duì)勾兌酒直接加水，再過(guò)濾。

    從理論上講，成分越大越重要，但是一些酒企卻不按這一標(biāo)準(zhǔn)辦事，比如飛天茅臺(tái)，最前面的就是高粱和小麥，其中小麥作為制曲原料，高粱才是真正的釀酒原料。

    自然，即使排在水的前面，也無(wú)法說(shuō)明這是酒酒或勾兌酒。五糧液中的成份表中，水排在前面，但誰(shuí)知道五糧液一定是純糧酒。

    所以這一成分排在前、后，不是判斷好壞的關(guān)鍵。

    怎樣從酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看酒？

    酒質(zhì)的優(yōu)劣是最直接體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，檢驗(yàn)部門(mén)對(duì)每一種酒類，都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，從酒中所含的成分，例如總酸量、總酯含量等。

    酒類生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)有三大類，香型12類。有固液法、固液結(jié)合法、液-液法三種生產(chǎn)方法，以及液化法，簡(jiǎn)述為糧酒、半糧食酒和酒釀。

    GB/T26760-2011醬香固體發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。

    GB/T17171.1-2006濃香固體發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。

    GB/T15817-1986清香型固體發(fā)酵發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。

    GB/T101781.3-2006米香固體發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)

    GB代表“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，以上這些標(biāo)準(zhǔn)只是香型不同，但都是放心糧食酒。

    GB/T20822固液法標(biāo)準(zhǔn)。

    GB\T20821-2007液體法標(biāo)準(zhǔn)。

    兩者雖均為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但與前兩種標(biāo)準(zhǔn)有工藝上的本質(zhì)區(qū)別，一種是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，另一種是液相標(biāo)準(zhǔn)，即酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。

    原料單及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)可直接判定勾兌酒。

    除生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)外，一般也會(huì)有優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的區(qū)別，這就是生產(chǎn)原料、理化標(biāo)準(zhǔn)(香氣、口味、風(fēng)格、酸酯含量)。

    例如醬香型白酒，一定要用大曲釀造才能標(biāo)注優(yōu)級(jí)，假如是用麥麩工藝，最多只能標(biāo)注一級(jí)。

    又如我們所熟悉的53°醬香型白酒，每一個(gè)等級(jí)都有嚴(yán)格的理化指標(biāo)：

    優(yōu)級(jí)品應(yīng)符合：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固含量≤0.70g/L。

    符合一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固含量≤0.70g/L。

    另外，酒香、味道、風(fēng)格也會(huì)影響酒質(zhì)水平。上等醬香型白酒香氣要突出，香氣優(yōu)雅，空杯彌久留香；口味必須是醇厚，豐滿，諸位協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)；風(fēng)格必須具有本品典型風(fēng)格。相應(yīng)地，一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的要求有所降低。

    按照這些標(biāo)準(zhǔn)，貼GB/T26760-2011(一級(jí))瓶體醬香型白酒，吹得天花亂墜也無(wú)法達(dá)到優(yōu)級(jí)品。而且真正能貼上GB/T26760-2011(優(yōu)級(jí))瓶體醬香型白酒，質(zhì)量肯定不會(huì)差。

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