醬香型白酒年份認識之如何鑒定醬香型白酒年份

    優質醬酒除需符合標準的原輔材料、標準的生產工藝、干凈的衛生條件外，最重要的是要長期陶壇保儲存。

    醬香型白酒有這么一句話可以用來表達存放時間的重要性，即----“酒是陳的香”。

    經過時間的考驗，醬酒中的優質成份逐漸轉化，沉淀成了酒的核心部分，而劣質成份則通過揮發、氧化等消失，在歲月的洗禮下，具有優良基因的白酒將會變得更加幽雅和綿密。

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    醬酒坤沙的貯藏年代會有兩個變化，一是每隔三年一小變，二是每隔五年一大變。

    前三年的酒質量變化不大，比如新酒入庫，三年的貯藏，只是去除了沸點較高的硫化物等易揮發的臭味，盡管醛類、醇類物質的轉化使口感略微細膩，但要達到優質醬酒的標準過早。

    且達到五年貯存期的酒體締合度大幅提高，微量物質成分增加，酸類物質含量增加，此時酒無論是香氣或口感都發生了很大變化，三年和五年正如量變基礎一般。

    舉例來說，優質坤沙酒：一年酒體的顏色無色透明，略帶一點醬香，微帶曲香，后味稍雜，口感略粗糙。三年，色澤微黃透明，醬香略微突出，有花果香，曲香濃郁，口味和諧；

    五年來，酒體微黃透明，醬香突出，陳香顯著，酒體豐盈，余韻悠長。坤沙十年：偏醬黃，酒體透明，掛杯，細膩，回味悠長，帶帶粘稠感；

    坤沙二十年：醬黃，酒體透明，掛杯明顯，陳香，突出木香，口感細膩，香氣濃郁，粘稠感突出。

    醬酒與其他香型白酒的區別之一是醬香型酒的貯存時間與貯存品質成正比，以上可見時間愈長，后味愈濃愈濃，柔和，風格突出，香氣協調。

    醬香型白酒具有越陳越香的特點，同樣也具有越老越貴的特征，最受歡迎的是年份在十五年左右的。對于資深醬香酒愛好者來說，如果不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的年份呢？

    1、感官

    一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）

    2、聞香

    新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

    3、嘗味

    新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

    4、感受

    當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

    5、聞香

    當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

    6、體驗

    新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口干，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復快”。

    另外通過色譜資料分析，酒體年份較長，其酸脂量總體呈酸性增脂減量的狀態。

    對年份的鑒別必須從香、味、色、杯、數等方面進行鑒別，缺一不可。