醬香突出，口感醇厚的醬香型白酒，為何需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存呢？

    眾所周知，我國(guó)的幾千年文明史也是酒文化的歷史，而在這豐富多樣的白酒中，醬香型白酒因其獨(dú)特的特點(diǎn)，需要更長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存以展現(xiàn)其真正的魅力。醬香型白酒的制曲、堆積和發(fā)酵過程都在高溫環(huán)境中進(jìn)行，這導(dǎo)致其中產(chǎn)生的高沸點(diǎn)酸類物質(zhì)較多，這些物質(zhì)并不容易揮發(fā)掉，而低沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)則相對(duì)較少，容易揮發(fā)。因此，為了讓易揮發(fā)的物質(zhì)盡可能蒸發(fā)，留下那些不易揮發(fā)的酸類物質(zhì)和乳酸乙酯這樣不易揮發(fā)的酯類物質(zhì)，醬香型白酒需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯存，使其醬香更加突出、純正。

    與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒的采摘度數(shù)差異較小。濃香型和清香型白酒的采摘度數(shù)可能達(dá)到七十多度，而醬香型白酒的度數(shù)相對(duì)穩(wěn)定，入庫(kù)時(shí)大約在55度左右。這種度數(shù)的白酒需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行酯化反應(yīng)和縮合反應(yīng)，因此長(zhǎng)期貯存是必要的。

    比如清香型白酒只需幾個(gè)月的時(shí)間，就能在口感、味感和酒體方面發(fā)生巨大變化，一年的時(shí)間就足以展現(xiàn)其清香純正的特點(diǎn)。而醬香型白酒的貯存過程可以分為不同階段。第一年，口感會(huì)發(fā)生變化，從醬香味淡、糙辣、刺鼻逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)獒u香明顯、酒體醇厚且協(xié)調(diào)，略帶澀味。第二年，味感會(huì)發(fā)生變化，呈現(xiàn)出更加協(xié)調(diào)、細(xì)膩和豐滿的特點(diǎn)。第三年開始，酒體風(fēng)格開始變化，醬香更加突出、幽雅，同時(shí)陳味也開始凸顯，回味悠長(zhǎng)。

    然而，貯存時(shí)間并非影響白酒品質(zhì)的唯一因素。不要對(duì)那些不明所以的陳年基酒抱有不切實(shí)際的幻想和期待。最重要的仍然是基因，即白酒本身的品質(zhì)優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)基酒經(jīng)過三年的貯存，比劣質(zhì)基酒放置三十年還要優(yōu)秀無(wú)數(shù)倍。

    值得一提的是，即使是相同的酒質(zhì)和貯存時(shí)間，不同的環(huán)境和容器也會(huì)對(duì)最終的酒質(zhì)產(chǎn)生很大的影響。相對(duì)而言，溫度較高會(huì)加速白酒的陳化過程，但對(duì)于長(zhǎng)期貯存的白酒來(lái)說(shuō)，20度左右是一個(gè)合理的溫度范圍。過于干燥的環(huán)境也不利于白酒的陳化，還可能導(dǎo)致白酒的蒸發(fā)和滲透，從而造成損失。

    在以三年或五年為標(biāo)準(zhǔn)的考量下，陶壇被認(rèn)為是最理想的儲(chǔ)酒容器，它有利于酒體的陳化過程。然而，這種反應(yīng)速度并不是永久的，隨著時(shí)間的推移會(huì)逐漸變慢，直至停止。這也是許多酒廠將優(yōu)質(zhì)基酒在壇中儲(chǔ)存幾年后轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐的原因。因?yàn)樵谔諌校企w的損耗速度遠(yuǎn)大于不銹鋼罐，長(zhǎng)時(shí)間的壇儲(chǔ)并不能帶來(lái)明顯的提升。考慮到陶壇的成本較高，轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐是更為合理的方式。

    通過長(zhǎng)時(shí)間的貯存，醬香型白酒得以展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。不斷演化的口感、味道和酒體使其成為白酒中的瑰寶。在酒文化的長(zhǎng)河中，醬香型白酒以其悠久的歷史和優(yōu)雅的品質(zhì)，詮釋著中國(guó)白酒文化的瑰麗傳承。